Sugo di carne

Sugo di carne

Ægte italiensk kødsovs

Da vi flyttede til Danmark, blev jeg meget hurtig rigtig populær blandt mine børns nye danske venner pga min pasta med kødsovs, som vi jo kalder sugo di carne – eller bare ”sugo”. Vi arrangerede legeaftaler, der altid sluttede af med spisning af noget lækkert italiensk. Den ret, der altid blev værdsat, var min pasta med kødsovs og inden længe begyndte vennerne at bestille retten, sammen med legeaftalen!

Sugo er ikke bare Sugo

Hvis du spørger 10 italienere hvordan de laver kødsovs, vil du få 10 forskellige svar. Der er store regionale forskelle og lange stolte familietraditioner. Min opskrift er helt min egen, som jeg har eksperimenteret mig til over mine mange år i Lucca. Der er et par hemmelige tricks fra restaurant Vipore, ligeom min svigermor og min kære veninde Lucia har bidraget. Denne kødsovs tager tid, så lav den en dag, du er hjemme og vil hygge i køkkenet. Køb stort ind og lav en kæmpe portion, så du kan fryse mindre portioner ned. Det kan redde en kaotisk hverdagsaften.

Ingredienser til Sugo di Carne – kødsovs

Min opskrift indeholder svinekød. Det giver retten mere smag men spiser du eller dine gæster ikke svinekød, laver du den blot med ren oksekød.
Min portion laves af supermarkedernes pakke størrelser (500 g) – 2 pakker oksekød og 1 pakke svinekød pr gang.

2 dele fint hakket oksekød
1 del fint hakket svinekød
2 dåser flåede tomater – bedste er af mærket MUTTI
2 fint hakkede rødløg
2 fint hakkede gulerødder
God slat olivenolie af bedste kvalitet
Lidt hakket rosmarin og salvie
Revet muskatnød, kanel, salt og peber

Sådan laver du Sugo di Carne – kødsovs

Find din store gryde frem og steg først de hakkede grøntsager og krydderurter i en god slat olie ved ret høj varme. Rør rundt. De skal være næsten gennemstegte men må ikke tage farve. Hæld de stegte grønsager op i en skål.

Hæld lidt olivenolie i gryden og steg kødet ved ret høj varme mens du rører rundt. Kødet skal stege og ikke koge – lav evt en pakke ad gangen. Lige præcis det med at stege og ikke koge, er vigtigt for den færdige smag.
Når kødet er stegt, hælder du de stegte grøntsager tilbage i gryden, tilsætter de to dåser flåede tomater og rører rundt. Fyld nu de to dåser med vand og hæld det ved også. Det kommer til at se ret uappetitlig ud! Varm det hele op.
Tilsæt 2 tsk. kanel, lidt reven muskatnød, lidt salt og peber.
Skru ned for varmen og lad det simre i 3 timer. Rør rundt ind imellem. Når det hele er kogt godt ind, kan du smage til med ekstra salt, peber og olivenolie.

Kog pastaen – Pasta al Dente

Når du koger pasta er det vigtigt du bruger rigeligt med vand. I Italien siger man 1 liter vand til 200 g. pasta. Det vil sige, at koger du 1 kg pasta skal du bruge 5 liter vand. Vandet skal være let-saltet. Kom først pasta i gryden når vandet bulderkoger. Skru ned for blusset for at undgå at det koger over.

Hvis du koger frisk pasta skal det kun koge i ganske få minutter, og hvis du bruger tørret pasta skal det koge mellem 8-12 min. Tjek altid den anbefalede kogetid på pakken.

Pasta al Dente

Du må hellere koge din pasta lidt for lidt end lidt for meget. Rigtig italiensk pasta skal være al Dente, det vil sige med bid i. Husk at pasta stadig koger efter du har hældt vandet fra.

Der skal ikke olie i vandet men der er to tricks, jeg kan give dig, for en ægte italiensk pasta.
1. lad ikke pastaen stå og dryppe af. Den skal være våd, når den blandes.
2. tilsæt en god slat olivenolie i pastaen efter den er kogt, rør rundt og tilsæt nu kødsovsen.
– og så må du endelig ikke serverer pasta og kødsovs hver for sig. Så suger pastaen ingen smag til sig.

Sugo di carne, Ægte italiensk kødsovs - servers med grønne oliven

Oliven som tilbehør til Sugo di carne,

Server med grønne oliven, reven parmesanost og en god italiensk rødvin
– også selvom det er hverdag.
God fornøjelse.

Har du prøvet spaghetti med broccoli? En super lækker, sund og hurtigt tilberedt ret, som er perfekt til den travle hverdag. Eller prøv pasta med broccoli som antipasti, næste gang du får gæster. Eller hvad med pastaopskriften “Amatriciana” ? Retten siges at stamme fra Rieti, en lille by nord-øst for Rom. Her hedder den faktisk Matriciana, uden “A” og skal laves med “guanciale”, som er en form for mindre salt bacon. I Toscana laver de den i en børneegnet, lækker og hurtig version.

Lige som i Italien er der også her i Danmark store regionale forskelle og ikke mindst familieopskrifter, som går i arv. Hvordan laver du din yndlings pastaret ?

Mars kage – italiensk konfekt kage opskrift

Mars kage – italiensk konfekt kage opskrift

Il Dolce Di Mars /Italiensk konfektkage opskrift

Torta di Mars / Marsbarkage – Kært barn har mange navne.

Denne konfektkage har været min veninde Giuliana`s hemmelighed i årevis. Den var altid at finde, når vi holdt børnefødselsdag rundt om poolen, i bakkerne over Lucca.

Det er en super hurtig og nem kage som laves med få ingredienser og uden ovn. Perfekt i den toscanske sommervarme, men også mindst lige så god under de danske himmelstrøg.
Lav den et par timer inden den skal spises, så den får tid til at sætte sig.

Ingredienser til Marsbarkage – italiensk konfekt kage

  • 6 alm. Marsbar
  • 60 gram smør
  • 150 g (ca) puffet ris – Kelloggs morgenmads puffet ris

Smelt smør og marsbar i en stor gryde ved lav vare. Rør hele tiden rundt, så det ikke sætter sig fast i bunden.
Når massen er smeltet, køles det en smule af. Tilsæt nu de puffede ris indtil massen ikke kan tage mere. Det er svært at sige hvor meget, men risene skal alle være vendt i karamelmassen.
Hæld blandingen i en aluminiumsform eller en lille bradepande der er foret med film og tryk det godt sammen til en flad firkant. Det er vigtigt du samler og presser massen godt sammen, ellers kan den ikke skæres i mindre stykker når den har sat sig. .
Pak den ind i film og sæt i køleskabet i min. 2 timer
Efter et par timer er den klar. Kagen skæres i mindre stykker / tynde skiver og serveres som den er.

Tips til Marsbarkage

Du kan dekorere overfladen af ​​Marsbarkagen med 50 gr mælkekokolade og 50 gr hvid chokolade. På denne måde får du en meget elegant effekt. Du kan også skære den ud i rektangulære stænger som en lækker snack til dine børn.

Sådan opbevarer du Marsbarkagen

Marsbarkage kan fint holde sig i køleskabet i omkring 4 eller 5 dage. Hvis du skal bruge den senere, kan du også fryse den og så kan den holde sig i omkring to uger. Den er stadig lige så lækker og sprød, men HUSK at lukke den i en lufttæt pose eller anden emballage, inden du fryser den

 
Tilbage er der bare at sige Buon Appetito.
Kender du en anden variant af kagen, så skriv endelig til mig herunder. Der er sikkert andre som også har deres helt egen version af denne lækre og nemme kage, og det er altid godt at få ny inspiration.

BØRSEN GAZELLE 2018

BØRSEN GAZELLE 2018

Nogen gange bliver man bare glædeligt overrasket.

Forleden dag modtog jeg nemlig et brev fra Børsen, der ønskede os tillykke med titlen som Børsen Gazelle 2018.
Hvad er en gazelle? “En gazelle er en virksomhed, som i løbet af fire regnskabsår hvert år har haft positiv vækst og samlet set mindst fordoblet omsætningen over de fire år.“ (Børsen)

Det er jo ikke noget man går og tænker på i hverdagen eller har som målsætning. Men der er åbenbart andre, der i ny og næ tjekker Danitalia’s udvikling og synes, at vi fortjener en pris.
Prisen viser, at Danitalia har haft en positiv udvikling, så vi må jo have gjort noget rigtigt i de forløbne fire års tid.

Endnu en milepæl er nået i Danitalia’s historie.

Jeg er ekstremt stolt over, at Danitalia er blevet udnævnt som Børsen Gazelle 2018 på grund af vores hurtige vækst de seneste 4 år. Men en Gazelle kommer ikke af sig selv.
Jeg vil derfor gerne sige stor tak til alle i vores fantastiske Danitalia team!
Tak for at være helt fantastiske at arbejde sammen med, for at være hårdtarbejdende og gøre en stor indsats hver eneste dag, for at være med til at skabe de bedste ferieminder for vores kunder.

Og STOR tak til vores kunder for at lade os være en del af jeres ferierejser og gode minder!

 

Tak til alle som er en del af vores hverdag og udvikling, det er vi både glade for og stolte over. Vi kunne ikke have gjort det uden jer!

Elisabeths pasta med broccoli

Elisabeths pasta med broccoli

En super lækker, sund og hurtigt tilberedt ret, som er perfekt til den travle hverdag. Eller prøv pasta med broccoli som antipasti, næste gang du får gæster.  Vil du have den veganske udgave, udelader du mælkeprodukterne og er du på skrump, sletter du fløden.

Jeg har boet så mange år i Italien, at jeg helst ikke spiser fuldkornspasta. Men lige præcis i retten pasta med broccoli, synes jeg faktisk at den sundere fuldkornsversion kan passe fint. Så hvis du helst vil servere den som fuldkornspasta med broccoli, gør det bestemt ikke retten dårligere.

Jeg synes personligt at lidt chili lige giver det sidste pift, men doser det efter familiens smagsløg. Eller lad folk selv dosere ved bordet.

Opskrift på pasta med broccoli til 4 personer

Ingredienser:
  • Spaghetti – evt. fuldkorn 360 gr
  • Broccoli 600 gr
  • 2 rødløg
  • Hvidløg 2 fed
  • Chiliflager efter smag
  • En god slat ekstra jomfru olivenolie (Extra vergine)
  • Salt, peber, parmesanost
  • 1,5 dl fløde og 1,5 dl mælk (eller 3 dl mælk, hvis du vil udelade fløden)
Sådan gør du:

Sæt rigeligt med vand til at koge i din pastagryde.
Hak løget fint og steg det sammen med hvidløg og chili i olien i en stor pande. Den skal være stor nok til også at kunne rumme pastaen.
Vask broccolien og del den i små buketter. Skær dem evt. over.
Når vandet koger, salter du det som til pasta og blancherer broccolien.
Når broccolien er blancheret (der skal være bid i den) fisker du dem op med en hulske og lægger dem direkte over på den varme pande, og det hele steger sammen.

Elisabeths pasta med broccoli

Broccoli blancheres i pastavandet

Hæld pastaen i gryden med vandet (som nu er grønt fra broccolien)
Hæld fløde og mælk på panden med broccoli. Lad småsimre så det koger lidt ind. Smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra olivenolie.

Når pastaen er kogt – skal være ”al Dente” – altså med bid i – hælder du vandet fra. Tricket med en vellykket pastaret er altid, at lade pastaen være ret våd, så lad den ikke stå og dryppe af.

Elisabeths pasta med broccoli

Pasta skal koges al dente – men bid i

På panden blander du nu pastaen godt sammen med broccolisaucen.

Elisabeths pasta med broccoli

Elisabeths pasta med broccoli

Server med det samme. Drys med friskrevet parmesanost.
Nydes bedst med et glas rødvin – også selvom det er hverdag

Pasta med broccoli og parmesanost

Parmesanost er et must til enhver pastaret

 

Til slut er der bare at sige: Buon appetito!

Italien i efteråret

Italien i efteråret

4 fantastiske steder at besøge

Har du overvejet at besøge Italien i efteråret? Hvis du ikke har det, bør du overveje det? Vejret er fantastisk, temperaturerne er stadig lune, turisterne er færre og priserne er lavere.

Efteråret er hurtigt ved at blive én af mine yndlingssæsoner for at rejse til Italien. Steder som Firenze og Venedig er meget dyre om sommeren på grund at de højere “turistpriser”, det kan ofte være ekstremt varmt og der er mange udenlandske turister. Men når september slutter, blæser de køligere vinde den hårde sommervarme lidt til side og naturens farver ændrer sig i et farveorgie af efterår.

Derfor skal du besøge Italien i efteråret
Der er utallige grunde til at besøge Italien i efteråret – køligere vejr, billigere priser, langt færre turister, gode fotomuligheder, skønne mad og vin-festivaller og der er endda mulighed for at have en fantastisk strand helt for sig selv.

1) Efterår Italien: fantastisk vejr

Det er altid svært at forudsige vejret – og i disse år er det næsten muligt. Men, helt generelt, så kan du godt satse på at september i Italien, stadig er varm og solrig. Temperaturerne begynder at falde om natten, men dagtemperaturerne vil stadig ligge mellem 25°. (30° i Syditalien).
I efteråret er der normalt mere regn end om sommeren – regnen starter normalt i slutningen af september, med hyppig og kraftig nedbør i oktober og november. Temperaturerne falder i løbet af oktober og november – i oktober vil du stadig opleve temperaturer omkring 18-20 °, mens det i november vil ligge omkring 10-15°. Sammenlignet med Danmark er vejret i Italien normalt rigtig dejligt i efteråret!

2) færre turister

Dette er nok den primære grund til at besøge Italien i efteråret. Antallet af turister begynder at falde fra slutningen af ??august og fremefter, især efter skolerne starter igen. I oktober og november er der langt færre turister i Italien sammenlignet med forår og sommer – men regn med at de større byer stadig er ret travle.
November er en af ??de bedste måneder hvis du ønsker at undgå de store turistmængder i byer som Rom og Firenze. Omvendt vil det være hvis du planlægger at besøge steder som Sardinien, Puglia eller Alperne. Her kan det være meget stille – måske lidt for stille?

3) Billigere priser

Færre turister betyder billigere priser hvilket gør din efterårferie i Italien til en budgetvenlig mulighed.

Turisttilstrømning og priser følges ad. De stiger og falder i samme takt. Hvis du overvejer en ferie i de store byer eller i det sydlige Italien, hvor det varme vejr varer længere, forbliver priserne høje indtil midten af ??oktober. Et godt tip er at de samme steder har tendens til at falde dramatisk i november.

4) Fantastiske foto muligheder

Hvis du er til landskabfotografering, ved du, at der ikke er noget bedre end en kølig og klar høstdag til at fange det Insta-perfekte billede – og du er ikke nødt til at vente på turister og andet godtfolk flytter sig, som du tålmodigt gør i sommerperioden. Og hvis du kan lide naturen, er oktober og november det perfekte tidspunkt at “knipse” efterårsløvet i al sin herlighed og flotte farvepragt!

5) Vendemmia og Food Festivals

I slutningen af september er der vendemmia (druehøst), og mange mad- og vinrelaterede festivaller finder sted. Du kan nemlig ikke undgå sagra i en af de mange landsbyer – hvor de fejre Sagra. “Sagra” er navnet på den traditionelle byfest i Italien, hvor lokale produkter og specialiteter bliver fejret – så hvis du kommer forbi en landsby hvor de fejrer sagra, skal du snyde dig selv for en oplevelse med en masse mad og vin. Nord- og CentralItalien kan specielt anbefales, hvis du er til fantastisk til mad og vinrelaterede festivaller.

Vendemmia og Food Festivals

Vendemmia og Food Festivals

6) Strande …

Som jeg nævnte før, varierer temperaturen i hele Italien i efteråret – Sicilien og Syditalien kan forblive meget varme (20 ° eller mere) selv i slutningen af november, mens Alperne kan opleve den første sne i oktober, omkring 2000 m eller så. Du får det hele i Italien.

Ok, Italien er et stort land – så hvad er de bedste steder at besøge i Italien i løbet af efteråret? Hvis jeg skulle vælge, ville disse 4 steder være mit valg!

Efterårsferie i Toscana - vin og madfestival - ferie i Toscana

Efterår i Toscana er oplagt til vin- og madfestival

1) Toscana

Selvfølgelig kan jeg ikke lade være med at nævne Toscana! Min “egen” region. I efteråret er vejret stadig godt og det er i denne periode du kan opleve en masse vin- og madarrangementer. Feks er det nu du skal opleve trøffelmarkedet i San Miniato og Volterragusto i Volterra. Smag på de italienske trøfler fra San Miniato, den toskanske vin fra Chianti eller San Gimignano eller den toskanske honning og chokolade. Du må heller ikke snyde dig selv for osten, olivenolien, løgmarmeladen eller de søde desserter. Altsammen en rejse værd til det efterårs-rolige Toscana.

2) Cinque Terre

De 5 magiske byer på den Liguriske kyst er næsten alles favoritter. Om sommeren er her rigtigt mange turister – faktisk så mange at oplevelsen på turen fra by til by kan blive lidt ødelagt. Bland andet derfor kan du med fordel bo i den nærliggende by Levanto. I september og oktober er antallet af turister på et minimum og vejret er stadig stabilt – efteråret er derfor en oplagt årstid at besøge Cinque Terre.

Efterår i Italien - ferie i Italien - Cinque Terre

Antallet af turister på et minimum og vejret er stadig stabilt

3) Sicilien

Hvis du besøger Italien om efteråret, men stadig vil have sommerens lune, er min anbefaling at tage til Syditalien. Italien er over 1200 km lang, og de sydlige regioner har ofte stadig godt vejr, når Alperne er dækket af sne. Oktober og november er et godt tidspunkt at besøge Sicilien – det er ofte varmt nok til at tage på stranden og bade, og det er også den perfekte tid, hvis du vil på vulkanvandring på Etna eller besøge Sicilien.

4) Le Marche

Hvis du leder efter et hyggeligt område med masser af natur og landlig idyl er Marche det helt rigtige sted. Her finder du “dolce vita” i efteråret, gå en tur på Senigallia stranden eller stranden ved Mount Conero – du har hele dette stykke skønne natur, næsten helt for dig selv.

 

Her finder du "dolce vita" i efteråret - ferie i Italien efterår

Her finder du “dolce vita” i efteråret

Disse 4 italienske destinationer til en efterårsferie er blot et forslag – der er mange flere steder, der er vidunderlige i oktober og november.
Kontakt mig hvis du gerne vil opleve Italien i efteråret – så sender jeg et skræddersyet forslag til din ferie.