Restaurantbesøk i Italia

Restaurantbesøk i Italia

Les med her om barn på restauranter, spesialiteter, åpningstider og nyttige tips til gode restaurantoplevelser under ferien i Italia.

Italienerne er meget stolte av deres gastronomiske tradisjoner og hver region har sine egne spesialiteter. Det er en opplevelse å reise rundt og bokstaveligt talt smake seg igjennem landet. Bit for bit vil dere få innsikt i landets kultur. Bruk smaksløkene som ferieguide og vær åpen når dere er på restaurantbesøk i Italia.

Smak på alt, be ev. de lokaleRestaurantbesøk i Italia - danitalia ferieboliger i Italia med egen pool restauranter om å komme med deres beste egnsretter – de vil ikke skuffe dere. Likgyldigt om dere er matentusiaster eller bare nysgerrige begynnere, vil dere få mange opplevelser for smaksløkene på et restaurantbesøk i Italia.

Barn er velkomne på alle restauranter i Italia. De fleste steder vil dere kunne få høystol og ev. få varmet en flaske. Der er – heldigvis – ikke mange steder man har desiderte «barneretter» på menukortet. Er barna deres litt kresne, kan dere alltid be om pasta med tomat eller kjøttsaus – eller dere kan velge et pizzeria.

Italienske restauranters åpningstider

Det er viktigt å planlegge restaurantbesøket i Italien ut fra restaurantenes åpningstider.
Generelt spiser man mye senere i Italia. Det henger selvfølgelig også sammen med varmen.

Så; møter dere opp på en restaurant ved 18.00-tiden vil personalet sannsynligvis sitte og spise bak lukkede gardiner.


Lunsj serveres mellom klokken 12.00 og 14.00Restaurantbesøk i Italia - danitalia sommerhus med pool italien

Midddag serveres mellom klokken 19.30 og 22.00.


Et par tips til restaurantbesøk i Italia:

  • Unngå restauranter med «Menu Turistico» – du blir så skuffet!
  • Det er ikke nødvendig å etterlate drikkepenger, men det gleder selvfølgelig med litt ekstra.
  • De fleste restauranter/butikker tar imot de mest kjente kredittkort. Men mange pizzaria’er / små barer / fødevarebutikker gjør det ikke.
  • Vær oppmerksom på at man betaler et visst beløp pr. person for oppdekning, service og brød.

Forstå et italiensk menukort.

  • Ordet «antipasti» dekker over små appetitvekkere, som ofte kan virke som et helt måltid i sig selv.
  • Ordet «primo» dekker over forretter: supper/pasta retter/risotto.
  • Ordet «secondo» dekker over hovedretter: kjøtt eller fiskeretter. Man skal nesten altid skal velge tilbehør til, ellers serveres f.eks kjøttet uten noe.
  • Ordet «contorno» dekker over ovenfor beskrevne tilbehør: spinat/bønner/salat etc.
  • Ordet «dolce» dekker over dessert: frugt/kake/pudding/is etc.

Når dere bestiller feriebolig gennom Danitalia, vil dere motta en restaurant guide, så dere unngår kjedelige restaurantbesøk i Italia.


Det er forbudt å røyke på offentlige steder i hele Italia, inklusiv på restauranter
– med mindre det er en spesiel røykeavdeling…


Er dere gastronomi-interesserte, bør dere overveie et mini kokkekursus eller vinsmakning i vinkjelder i Lucca.

Har dere ikke bestilt ferie ennå, kan dere finne praktfulle ferieboliger her på siden.
Dere er også meget velkomne til å kontakte oss for veiledning.

Brasato al Barolo

Brasato al Barolo

Brasato al Barolo – Oksesteg braseret i Barolo

Denne retten er egentlig en norditaliensk spesialitet, men retten blir kun bedre av å bli laget i Piemonte, hvor Baroloen får lov til å arbeide sammen med kjøttet.

Kjøttet

Som dere vet er jeg veldig glad for Toscana. Men Norditalia og Piemonte er blant yndligsstedene mine. I denne regionen bruker man selvfølgelig kjøtt fra Piemontese-rasen, som er kjent for sitt grå/hvide/gyldne utseende. Spør den lokale slagteren, men annet kjøtt kan altså saktens brukes. Betal litt mer for den gode kvaliteten, det betaler seg også når du lager Brasato al Barolo.

Ingredienser til Brasato al Barolo – oksestek brasert i Barolo

1,5 kg oksestek – gjerne magert, feks. en tynnsteksfilet, inderlår, tykkstek eller tilsvarende
2 løk
2 gulerot
1 stang stangselleri i små terninger.
1 fed hvidløk
1 laurbærblad
Ev 2 kvister rosmarin og/eller 3 nellikk-spiker (kan utelates)
Smør
Olje
Salt og pepper
Barolo (men andre prisbillige Piemonte-viner kan også brukes, gjerne Nebbiolo – husk bare å drikke samme vin til maten som du har brukt til retten)

Marinering av kjøttet

Rengjør selleriblad, gulerot og løk og skjær det hele i terninger på 2-3 cm. Legg kjøtt, grønnsaker, krydderurter og det pillede fed hvidløk i en stor skål. Dekk heretter det hele med rødvinen og dekk skålen med plastfilm. La det hele marinere på kjøl, i min 8 timer – gjerne i 12 timer.

Brasering av kjøttet

Ta kjøttet opp og dup det tørt med køkkenrullen. Smelt smør og olje i en stor panne eller gryte.Mens det smelter vender du kjøttet i melet. Når smøret er smeltet, steker du kjøttet og lar det brune på alle flater. Der skal dannes en «stekeskorpe» på overflaten. Heretter tilsetter du de drenerte grøntsakene og lar den steke med i ca 10 min. Nu er det tid til at helle rødvin/marinaden ved. Kok opp og legg lokket på. Nå skal det hele stå og simre ved lav varme i 2 timer. Sjekk et par ganger om det skal tilføyes mer væte.

Etter 2 timer tar du opp kjøttet, fjerner krydderiene og blender grøntsakerne med sausen.
Nå har kjøttet trukket og Brasato al Barolo’en din er klar til å bli servert med sausen, en grov potetmos og et glass av den samme vinen som du brukte til retten.

Brasato al Barolo Braseret oksestek

Brasato al Barolo – nytes med et glas rødvin

 

Velbekomme

Italiensk Panetton-kake

Italiensk Panetton-kake

Kjenner du den tradisjonelle italienske Panetton-kake?

Det er et søtt brød som er fylt med kandisert sitron, appelsinskall og rosiner, og den skal bakes i en sylinderformet kakeform, hvilket er viktig for det gir kaken sitt særpreg. Men en gryte med høy kant kan også gøre det.
Der er mange forskjellige versjoner av dette klassiske julebrødet. Denne oppskriften gir en fin, myk og smidig dei – nesten som en brioch. Brødet er utrolig mykt og søtt og fyllt med julesmak, takket være de mange deilige fruktene.

Den tar litt tid å lage. To dager inklusiv 2 x 8 timers heving og 45 min baking – men det er det hele verd.
Antall personer: ca. 8-12 personer

Ingredienser til Panetton-kake:

800 g hvetemel
15 g gjær
150 g smør
2 egg
4 eggehviter
400 g sukker
80 g kandisert frukt, skåret i små stykker (orangeskal, syltet sitron, kirsebær, sukat, pomerans etc.)
50 g Sultana rosiner (gjerne oppbløtt i Marsala, rom eller sherry)
25 g vaniljesukker
1 lille knsp salt
60 ml melk

Dag 1
Fordei:
10 gjær
2 dl lunkent vann
1 tsk. sukker
1 spsk. kjernemelk eller annet surmelksprodukt
75 g durumhvetemel
75 g hvetemel
Rør gjær og melk sammen. Ta salt og godt halvparten av melet i melken og elt deien sammen med håndvisp eller mikser. La den hvile i køleskap til neste dag.
Legg rosinerne i bløt i vann eller Marsala, hvis du ønsker en kake med litt «bit» i.

Dag 2
Dei:
3 dl kaldt vann
10 g gjær
1/2 stang vanilje
11/2 dl sukker
100 g durumhvetemel
500 g hvetemel
Rør vann og gjær sammen. Tilsett fordeien og kornene av vaniljestangen sammen med sukker og halvparten av både hvetemel og durummel. La nu deien heve i 3-4 timer ved stuetemperatur.

Etter 3-4 timer røres det smeltede smøret og eggeplommene i deien sammen med resten af hvetemelet + durummel, pommeranskall, sukat og rosiner. Elt deien smidig og glatt men stadig myk. Form en kule og legg den i en smurt gryte eller anden bakeform som er minst 10 cm høy. Den klassiske formen for en paneone ligner en høj kuppel. La kaken etterheve 3 timer til. Tenn ovnen og varm den opp til 200 grader. Skjær et kors dybt i kagen og still den nederst i ovnen. Bak ca. 20 min. skru ovnen ned til 175 grader og bak kaken ferdig 30-40 min. til, eller til den har fått en flott brun farve.

La den avkjøle med bunnen opp, så rosinene og den kandiserede frukten ikke legger seg på bunnen. Din hjemmebakte panettone er nå klar til servering.

Panettone fra milano - danitalia ferieboliger i Italia utleies

Panettone derimot stammer fra Milano, og legenden forteller at en baker kom til å la deien heve alt for lenge, og dermed skapte den luftige og høye sandkaken.

 

Italiensk panettone julekake - Danitalia ferieboliger i Italia

Rosinene i Panettone symboliserer penger, de kandisererte stykkene av cider-frukt betyr sunnhet, og stykkene av kandisert appelsin gir hell i kærlighet….

 

Svøpt ind i bakepapir med folie omkring holder panettone seg lekker i minst to uker.
Buon appetito!

Tata`s torta di mele – italiensk eplekake oppskrift

Tata`s torta di mele – italiensk eplekake oppskrift

Tata betyr barnepike på italiensk.

Mine barns italienske Tata Victoria brukte mye tid på å lage mat og bake sammen med barna da de var små. Det var både hyggelig og praktisk. Barna fikk matgleden inn som små og vi fikk hjelp til måltidene i en travel hverdag.
En av de mere populære kakene var eplekaken. Den er lett, hurtig og lekker.
Jeg innbiller meg at den er litt sunnere enn andre kaker, da den er med olje og ikke smør. Den skulle etter sigende holde seg frisk i flere dager – men den har aldri varet lenge nok til at jeg har kunnet teste.

Ingredienser til italiensk epleterte:

3 egg
2 dl sukker
1 tsk. vaniljesukker
1 dl yoghurt (det du har, med frukt eller nøytral)
1 dl smaksnøytral olje
1 tsk. bakepulver
1 knivspiss salt
Skallen av en revet sitron
3 epler
ev. litt kanelsukker

Sånn baker du Tata`s torta di mele (italiensk eplekake)

Tenn ovnen på 190 grader. Skrell eplene og skjær det ene i små terninger og resten i veldig tynne båter.

Del eggene omhyggelig, med plommen og hvitten for seg, og putt dem i to forskjellige skåler.
Pisk hvitten helt stiv.
I den andre skålen pisker du først plommen godt med sukker og vaniljesukker. Det skal være skummende og hvitt og gjøres best med en håndmikser.
Så tilsetter du yoghurten, pisker kort og tilsetter oljen.
Tilsett salt, revet sitron, eplene som er skåret i terninger, og vend det hele sammen med en skje. Vend nå forsiktig de piskede hvittene i deien.
Smør springformen og hell deien i den. Ta eplerne som er skåret i tynne båter, og fordel dem i et tett mønster ovenpå deien. Bland kanel og sukker, og dryss det over kaken i et jevnt lag.

Sett i ovnen 190 grader i ca 35 minutter eller til den er brun.

italiensk eplekake oppskrift - danitalia feriehuse i Italia

Tata`s torta di mele – italiensk eplekake oppskrift

Sånn! Rørt sammen på et kvarter. Terten kan serveres som den er eller med en yoghurtkrem, en skefull is eller med et dryss flormelis og en skjøn italiensk dessertvin. Hvem vet, kanskje ender den også som din yndlingskake? God fornøyelse med bakeriet. Jeg vil riktig gerne høre fra deg når du har prøvd å bake den.
/Elisabeth

Spaghetti med fersk trøffel

Spaghetti med fersk trøffel

Server spaghetti med trøffel enten som forrett til gjestene, eller som mettende hovedrett en dag det skal være lett. Om du velger å lage din egen pasta, kjøpe fersk spaghetti eller tørket er underordnet. Men bruk en god kvalitet – det går retten SÅ mye bedre.

Ingredienser til spaghetti med trøfler – 4 pers

500 g. spaghetti (fra den italienske kjøpmannen eller det nærmeste supermarked)
En stor klump smør
Sort pepper
1 fersk sort trøffel
Ev. fersk revet parmasan

Sånn lager du spaghetti med trøffel

Kok pastaen al dente, i lett saltet vand. Hell av vannet og rør en stor klatt smør i spaghettien i gryten. Når smøret er smeltet er retten klar til å bli serveret.
Ta en stor dyp tallerken. Anret en porsjon spaghetti med smeltet smør på tallerkenen, kværn pepper over og avslutt med trøfler.
Bruk et rivjern med stor høvl, og riv tynne, tynne, tynne skiver av den ferske trøffelen over spaghetti og pepper.

Spaghetti med trøfler

Trøfler rives med et rivjern eller en høvl

Hvis du ønsker det kan du slutte av med fint revet, frisk parmasan ost – så er alle smagssanser tilfredse. Server med et glass av yndlingsrødvinen – så er det nesten som å være i Italia igjen.

Vóla!
Retten er klar på få minutter og jeg lover at gjestene dine blir begeistrede.
Velbekomme!

Sugo di carne

Sugo di carne

Ekte italiensk kjøttsaus

Da vi flyttet til Danmark ble jeg veldig hurtig riktig populær blant mine barns nye danske venner p.g.a. min pasta med kjøttsaus, som vi jo kaller sugo di carne – eller bare ”sugo”. Vi arrangerte lekeavtaler som alltid ble avsluttet med spising av noe lekkert italiensk. Den retten som alltid ble verdsatt, var min pasta med kjøttsaus, og før det gikk lang tid begynte vennene å bestille retten, sammen med lekeavtalen!

Sugo er ikke bare Sugo

Hvis du spør 10 italienere hvordan de laver kjøttsaus, vil du få 10 forskjellige svar. Der er store regionale forskjeller og lange stolte familietradisjoner. Oppskriften min er helt min egen, som jeg har eksperimentert meg til over mine mange år i Lucca. Det er et par hemmelige tricks fra restaurant Vipore, og så har min svigermor og min kjære venninne Lucia bidratt. Denne kjøttsausen tar tid, så lag den en dag du er hjemme og vil hygge deg i kjøkkenet. Kjøp stort inn og lag en kjempeporsjon, så du kan fryse ned mindre porsjoner. Det kan redde en kaotisk hverdagskveld.

Ingredienser til Sugo di Carne – kjøttsaus

Min oppskrift inneholder svinekjøtt. Det gir retten mer smak, men spiser du eller gjestene dine ikke svinekjøtt kan du bare lage den med rent oksekjøtt.
Min porsjon lages av supermarkedenes pakkestørrelser (500 g) – 2 pakker oksekjøtt og 1 pakke svinekjøtt pr gang.

2 deler fint hakket oksekjøtt
1 del fint hakket svinekjøtt
2 bokser flådde tomater – bedste er av merket MUTTI
2 fint hakkede rødløk
2 fint hakkede gulerøtter
God slatt olivenolje av beste kvalitet
Lidt hakket rosmarin og salvie
Revet muskatnøtt, kanel, salt og pepper

Sånn lager du Sugo di Carne – kjøtttsaus

Finn fram den store gryten og stek først de hakkede grønsakene og krydderurtene i en god slatt olje ved ganske høy varme. Rør rundt. De skal være nesten gjennomstekte men må ikke ta farge. Hell de stekte grønsaker i en skål..

Hell litt olivenolie i gryten og stek kjøttet ved ganske høy varme mens du rører rundt. Kjøttet skal steke og ikke koke – lav ev. en pakke av gangen. Akkurat det med å steke og ikke koke er viktig for den ferdige smaken.
Når kjøttet er stekt heller du de stekte grøntsakene tilbake i gryten, tilsetter de to boksene flådde tomater og rører rundt. Fyll nå de to boksene med vann og hell det ved også. Det kommer å se ganske uappetittlig ut! Varm opp det hele.
Tilsett 2 tsk. kanel, litt revet muskatnøtt, lidt salt og pepper.
Skru ned for varmen og la det simre i 3 timer. Rør rundt inn imellom. Når det hele er kokt godt inn kan du smake til med ekstra salt, pepper og olivenolje.

Kok pastaen – Pasta al Dente

Når du koker pasta er det viktig du bruker rikelig med vann. I Italia siger man 1 liter vann til 200 g. pasta. Det vil sige at koker du 1 kg pasta skal du bruke 5 liter vann. Vannet skal være lett-saltet. Kom først pasta i gryten når vandet fosskoker. Skru ned for varmen for å unngå at det koker over.

Hvis du koker frisk pasta skal det kun koke i ganske få minutter, og hvis du bruker tørket pasta skal det koke mellom 8-12 min. Sjekk alltid den anbefalte koketiden på pakken.

Pasta al Dente

Du må hellere koke pastaen litt for lite enn litt for mye. Riktig italiensk pasta skal være al Dente, det vil sige med bit i. Husk at pasta stadig koker etter du har helt vannet fra.

Der skal ikke olje i vannet, men det er to tricks jeg kan gi deg for en ekte italiensk pasta.
1. la ikke pastaen stå og dryppe av. Den skal være våt når den blandes.
2. tilsett en god slatt olivenolje i pastaen etter den er kokt, rør rundt og tilsett nå kjøttsausen.
– og så må du endelig ikke serverer pasta og kjøttsaus hver for seg. Så suger pastaen ingen smak til seg.

Sugo di carne, Ægte italiensk kjøttaus - serveres med grønne oliven

Oliven som tilbehør til Sugo di carne,

Server med grønne oliven, revet parmesanost og en god italiensk rødvin – også selv om det er hverdag.
– også selv om det er hverdag.
God fornøyelse.

Har du prøvet spaghetti med broccoli? En super lekker, sund og hurtig tilberedt rett som er perfekt til den travle hverdagen. Eller prøv pasta med broccoli som antipasti, neste gang du får gjester. Eller hva med pastaoppskriften «Amatriciana» ? Retten sies å stamme fra Rieti, en liten by nord-øst for Roma. Her heter den faktisk Matriciana, uten “A” og skal lages med “guanciale”, som er en form for mindre salt bacon. I Toscana lager de den i en barne egnet, lekker og hurtig versjon.

Akkurat som i Italia er det også her i Danmark store regionale forskjeller, og ikke minst familieoppskrifter som går i arv. Hvordan lager du din yndlings pastarett ? .