Klassisk Italiensk Panforte di Siena

Klassisk Italiensk Panforte di Siena

Panforte di Siena er en klassisk specialitet fra Siena, og stammer fra en gang i 1200-tallet, hvor den blev kaldt Panpepato på grund af den store mængde af peber og andre krydderier.

Panforte Nero - danitalia ferieboliger i italien

Panforte Nero lavet med honning, peber, nelliker, mandler, sukker og brød

Oprindeligt blev Panforte Nero lavet med honning, peber, nelliker, mandler, sukker og brød. Opskriften blev først lavet til ære for dronning Margherita af Savoyen, da hun besøgte Siena til det verdensberømte hestevæddeløb, Il Palio. Den nye version af Panforte blev kaldt Margherita Panforte Bianco. Italiensk Panforte kage var anderledes fra den oprindelige Panforte Nero, ved at der blev brugt færre krydderier. Ydermere blev kagen drysset med flormelis. I dag laves denne lækre og søde krydderkage på en opskrift fra 1879, der består af en blanding af honning, kandiseret frugt og nødder.

panpepato - danitalia feriehuse udlejes i italien

Panpepato med store mængder af peber og andre krydderier.

Italiensk Panforte kage betragtes som en julespecialitet i Italien, men den spises hele året rundt i Siena.

Tilberedning: ca. 2½ time
Antal personer: 10 – 12

Ingredienser til en klassisk Panforte kage fra Siena

150 g dadler
250 g figner
ca. 3 dl vand
60 g honning
100 g brun farin
1 tsk. kanel
1/2 tsk. allehånde
1/2 tsk. stødt kardemomme
1/2 tsk. stødt muskatnød
1/2 tsk. stødt nellike
1/2 tsk. ingefær
250 g kandiserede frugter fx sukat, kirsebær, citroner, appelsin- og citronskal
100 g smuttede hele mandler
50 g pinjekerner – gerne ristede
75 g hele hasselnødder – gerne ristede
5 spsk. sigtet mel
revet skal og saft fra en usprøjtet appelsin
1/2 dl vino santo eller anden dessertvin

Sådan laver du klassisk Panforte kage fra Siena

Varm din ovn op til 150 grader.
Hak dadler og figner efter behag. Størrelsen er ikke vigtig, men husk at kagen skal skære ud i mindre stykker. Kom det i en gryde med 3 dl vand, honning, farin og alle krydderierne. Lad det hele koge sagte i ca. 10 min. og hæld det så
over i en skål. Massen skal være blød og klæbrig.
Kom blandingen i en skål og bland de resterende ingredienser i. Tilsidst tilføjes mel og dessertvin.
Rør massen sammen og tryk den ud i en smurt kageform (alternativt foret med bagepapir) på ca. 25 cm i diameter, eller en 20 cm kvadradisk form eller en springform

 

"Panforte Bianco" - danitalia ferieboliger i italien udlejes

Den “moderne” version af Panforte – “Panforte Bianco”

Buon Appetito e Buon Natale!

Italiensk Panetton-kage

Italiensk Panetton-kage

Kender du den traditionelle italienske Panetton kage?

Det er et sødt brød, der er fyldt med kandiseret citron, appelsinskal og rosiner og den skal bages i en cylinderformet kageform, hvilket er vigtigt for dét giver kagen sit særpræg. Men en gryde med høj kant kan også gøre det.
Der er mange forskellige versioner af dette klassiske julebrød. Denne opskrift giver en smuk, blød og smidig dej – næsten som en brioch. Panetton kagen er utroligt blødt og sødt og fyldt med julesmag takket være de mange skønne frugter.

Den tager lidt tid at lave. To dage inklusiv 2 x 8 timers hævning og 45 min bagning – men det er det hele værd.
Antal personer: ca. 8-12 personer

Ingredienser til Panetton kage:

800 g hvedemel
15 g gær
150 g smør
2 æg
4 æggehvider
400 g sukker
80 g kandiseret frugt, skåret i små stykker (orangeskal, syltet citron, kirsebær, sukat, pomerans etc.)
50 g Sultana rosiner (gerne opblødt i Marsala, rom eller sherry)
25 g vaniljesukker
1 lille knsp salt
60 ml mælk

Dag 1
Fordej:
10 gær
2 dl lunkent vand
1 tsk. sukker
1 spsk. kærnemælk eller andet surmælksprodukt
75 g durumhvedemel
75 g hvedemel
Rør gær og mælk sammen. Kom salt og godt halvdelen af melet i mælken og ælt dejen sammen med håndpisker eller røremaskine. Lad den hvile i køleskab til næste dag.
Læg rosinerne i blød i vand eller Marsala, hvis du ønsker en kage med lidt “bid” i.

Dag 2
Dej:
3 dl koldt vand
10 g gær
1/2 stang vanilje
11/2 dl sukker
100 g durumhvedemel
500 g hvedemel
Rør vand og gær sammen. Tilsæt fordejen og kornene af vaniljestangen sammen med sukker og halvdelen af både hvedemel og durummel. Lad nu dejen hæve i 3-4 timer ved stuetemperatur.

Efter 3-4 timer røres det smeltet smør og æggeblomme i dejen sammen med resten af hvedemel + durummel, pommeranskal, sukat og rosiner. Ælt dejen smidig og glat men stadig blød. Form en kugle og kom den i en smurt gryde eller anden bageform som er mindst 10 cm højt. Den klassiske form for en Panetton kage er en høj kuppel. Lad kagen efterhæve 3 timer mere. Tænd ovnen og varm den op til 200 grader. Skær et kors dybt i Panetton kagen og stil den nederst i ovnen. Bag ca. 20 min. skru ovnen ned til 175 grader og bag kagen færdig 30-40 min. mere, eller til den har fået en flot brun farve.

Lad den afkøle med bunden op, så rosinerne og den kandiserede frugt ikke lægger sig på bunden. Din hjemmebagte panettone kage er nu klar til servering.

Panettone fra milano - danitalia ferieboliger i italien udlejes

Panettone derimod stammer fra Milano og legenden fortæller, at en bager kom til at lade dejen hæve alt for længe, og dermed skabte den luftige og høje sandkage.

 

Italiensk panettone julekage - Danitalia ferieboliger i italien

Rosinerne i Panettone symboliserer penge, de kandiserede stykker af cider-frugt betyder sundhed, og stykkerne af kandiseret appelsin giver held i kærlighed….

 

Svøbt ind i bagepapir med folie omkring holder panettone sig lækker i mindst to uger.
Buon appetito!

Mars kage – italiensk konfekt kage opskrift

Mars kage – italiensk konfekt kage opskrift

Il Dolce Di Mars /Italiensk konfektkage opskrift

Torta di Mars / Marsbarkage – Kært barn har mange navne.

Denne konfektkage har været min veninde Giuliana`s hemmelighed i årevis. Den var altid at finde, når vi holdt børnefødselsdag rundt om poolen, i bakkerne over Lucca.

Det er en super hurtig og nem kage som laves med få ingredienser og uden ovn. Perfekt i den toscanske sommervarme, men også mindst lige så god under de danske himmelstrøg.
Lav den et par timer inden den skal spises, så den får tid til at sætte sig.

Ingredienser til Marsbarkage – italiensk konfekt kage

  • 6 alm. Marsbar
  • 60 gram smør
  • 150 g (ca) puffet ris – Kelloggs morgenmads puffet ris

Smelt smør og marsbar i en stor gryde ved lav vare. Rør hele tiden rundt, så det ikke sætter sig fast i bunden.
Når massen er smeltet, køles det en smule af. Tilsæt nu de puffede ris indtil massen ikke kan tage mere. Det er svært at sige hvor meget, men risene skal alle være vendt i karamelmassen.
Hæld blandingen i en aluminiumsform eller en lille bradepande der er foret med film og tryk det godt sammen til en flad firkant. Det er vigtigt du samler og presser massen godt sammen, ellers kan den ikke skæres i mindre stykker når den har sat sig. .
Pak den ind i film og sæt i køleskabet i min. 2 timer
Efter et par timer er den klar. Kagen skæres i mindre stykker / tynde skiver og serveres som den er.

Tips til Marsbarkage

Du kan dekorere overfladen af ​​Marsbarkagen med 50 gr mælkekokolade og 50 gr hvid chokolade. På denne måde får du en meget elegant effekt. Du kan også skære den ud i rektangulære stænger som en lækker snack til dine børn.

Sådan opbevarer du Marsbarkagen

Marsbarkage kan fint holde sig i køleskabet i omkring 4 eller 5 dage. Hvis du skal bruge den senere, kan du også fryse den og så kan den holde sig i omkring to uger. Den er stadig lige så lækker og sprød, men HUSK at lukke den i en lufttæt pose eller anden emballage, inden du fryser den

 
Tilbage er der bare at sige Buon Appetito.
Kender du en anden variant af kagen, så skriv endelig til mig herunder. Der er sikkert andre som også har deres helt egen version af denne lækre og nemme kage, og det er altid godt at få ny inspiration.

BØRSEN GAZELLE 2018

BØRSEN GAZELLE 2018

Nogen gange bliver man bare glædeligt overrasket.

Forleden dag modtog jeg nemlig et brev fra Børsen, der ønskede os tillykke med titlen som Børsen Gazelle 2018.
Hvad er en gazelle? “En gazelle er en virksomhed, som i løbet af fire regnskabsår hvert år har haft positiv vækst og samlet set mindst fordoblet omsætningen over de fire år.“ (Børsen)

Det er jo ikke noget man går og tænker på i hverdagen eller har som målsætning. Men der er åbenbart andre, der i ny og næ tjekker Danitalia’s udvikling og synes, at vi fortjener en pris.
Prisen viser, at Danitalia har haft en positiv udvikling, så vi må jo have gjort noget rigtigt i de forløbne fire års tid.

Endnu en milepæl er nået i Danitalia’s historie.

Jeg er ekstremt stolt over, at Danitalia er blevet udnævnt som Børsen Gazelle 2018 på grund af vores hurtige vækst de seneste 4 år. Men en Gazelle kommer ikke af sig selv.
Jeg vil derfor gerne sige stor tak til alle i vores fantastiske Danitalia team!
Tak for at være helt fantastiske at arbejde sammen med, for at være hårdtarbejdende og gøre en stor indsats hver eneste dag, for at være med til at skabe de bedste ferieminder for vores kunder.

Og STOR tak til vores kunder for at lade os være en del af jeres ferierejser og gode minder!

 

Tak til alle som er en del af vores hverdag og udvikling, det er vi både glade for og stolte over. Vi kunne ikke have gjort det uden jer!

Vin Brulé – Italiensk glögg

Vin Brulé – Italiensk glögg

I Italien, som i mange andre europæiske lande, er julen ikke komplet uden glögg. I italien hedder glögg Vin Brulé. Krydderet og dampende varm sætter Vin Brulé den helt rette stemning hos de besøgende på et julemarked. Eller til en hyggelig komsammen en kold dag i vintermåneden – også i italien.

Opskrift på Vin Brulé

Antal: 6 kopper

1 flaske rødvin – gerne Barbera

1 øko appelsin

1 øko citron

1-2 stjerne anis

2 kanelstænger

2 nelliker

2 kardemommefrø

2,5 dl sukker

6 cl Brandy – gerne Vecchia Romagna Brandy

Sådan laver du Vin Brulé

Skyl appelsin og citron og skær skrællen af begge, med en urtekniv eller en skrællekniv. Pas på med ikke at få for meget af det hvide fra skrællen med. Det trækker bitre stoffer ud i din Vin Brulé. Læg skrællerne ned i en tykbundet gryde, tilsæt sukker, kanelstænger, nelliker og stjerneanis, samt rødvin. Varm det hele op til kogepunktet og lad det herefter simre ved lav varme i ca 5 min. Tag gryden af blusset og tilsæt brandy. Rør rundt i den færdige Vin Brulé og sigt det hele gennem en si eller et klæde. Server straks.

Julemarkeder i Toscana

Hvis du vil opleve den autentiske julestemning i Italien, kan jeg anbefale at tage til Toscana omkring jul og nytår. Her bliver der pyntet op efter alle kunstens regler. Du finder feks. julekrybber i stort set alle kirker, julemarkeder i alle større byer og der serveres fantastisk traditionel Italiensk “julemad” fra boder og på de fleste restauranter. Og mens du nu er der, så køb et par julegaver med hjem – så er du sikker på at ramme noget helt unikt. Læs mere her og få tips til en ferie til jul eller nytår – du får også et overblik over diverse aktiviteter og julemarkeder i Siena og Firenze.

Vin Brulé - italiensk glögg på en kold decemberdag

Vin Brulé – italiensk glögg på en kold decemberdag

 

God Vin Brulé til alle!