Sugo di carne – Kødsovs

Sugo di carne – Kødsovs

Ægte italiensk kødsovs

Da vi flyttede til Danmark efter 20 år i Italien, blev jeg meget hurtig rigtig populær blandt mine børns nye danske venner pga min pasta med kødsovs, som vi jo kalder sugo di carne – eller bare ”sugo”. Vi arrangerede legeaftaler, der altid sluttede af med spisning af noget lækkert italiensk. Den ret, der altid blev værdsat, var min pasta med kødsovs og inden længe begyndte vennerne at bestille retten, sammen med legeaftalen!

Sugo di carne er ikke bare Sugo

Hvis du spørger 10 italienere hvordan de laver kødsovs, vil du få 10 forskellige svar. Der er store regionale forskelle og lange stolte familietraditioner. Min opskrift er helt min egen, som jeg har eksperimenteret mig til over mine mange år i Lucca. Der er et par hemmelige tricks fra restaurant Vipore i Lucca, ligeom min svigermor og min kære veninde Lucia har bidraget.

Kødsovs redder enhver børnefamilie

Denne kødsovs tager tid, så lav den en dag, du er hjemme og vil hygge i køkkenet. Køb stort ind og lav en kæmpe portion, så du kan fryse mindre portioner ned. Det kan redde en kaotisk hverdagsaften.

Ingredienser til Sugo di Carne – kødsovs

Min opskrift indeholder svinekød. Det giver retten mere smag men spiser du eller dine gæster ikke svinekød, laver du den blot med ren oksekød.
Min portion laves af supermarkedernes pakke størrelser (500 g) – 2 pakker oksekød og 1 pakke svinekød pr gang.

2 dele fint hakket oksekød
1 del fint hakket svinekød
2 dåser flåede tomater – bedste er af mærket MUTTI
2 fint hakkede rødløg
2 fint hakkede gulerødder
God slat olivenolie af bedste kvalitet
Lidt hakket rosmarin og salvie
Revet muskatnød, kanel, salt og peber

Sådan laver du Sugo di Carne – kødsovs

Find din store gryde frem og steg først de hakkede grøntsager og krydderurter i en god slat olie ved ret høj varme. Rør rundt. De skal være næsten gennemstegte men må ikke tage farve. Hæld de stegte grønsager op i en skål.

Hæld lidt olivenolie i gryden og steg kødet ved ret høj varme mens du rører rundt. Kødet skal stege og ikke koge – lav evt en pakke ad gangen. Lige præcis det med at stege og ikke koge, er vigtigt for den færdige smag.
Når kødet er stegt, hælder du de stegte grøntsager tilbage i gryden, tilsætter de to dåser flåede tomater og rører rundt. Fyld nu de to dåser med vand og hæld det ved også. Det kommer til at se ret uappetitlig ud! Varm det hele op.
Tilsæt 2 tsk. kanel (ja, det er rigtigt nok), lidt reven muskatnød, lidt salt og peber.
Skru ned for varmen og lad det simre i 3 timer. Rør rundt ind imellem. Når det hele er kogt godt ind, kan du smage til med ekstra salt, peber og olivenolie.

Kog pastaen – Pasta al Dente

Når du koger pasta, er det vigtigt du bruger rigeligt med vand. I Italien siger man 1 liter vand til 200 g. pasta. Det vil sige, at koger du 1 kg pasta skal du bruge 5 liter vand – men mindre kan altså også gøre det. Vandet skal være let-saltet. Kom først pasta i gryden når vandet bulderkoger. Skru ned for blusset for at undgå at det koger over.

Hvis du koger frisk pasta skal det kun koge i ganske få minutter, og hvis du bruger tørret pasta skal det koge mellem 8-12 min. Tjek altid den anbefalede kogetid på pakken.

Pasta al Dente

Du må hellere koge din pasta lidt for lidt end lidt for meget. Rigtig italiensk pasta skal være al Dente, det vil sige med bid i. Husk at pasta stadig koger efter du har hældt vandet fra.

Der skal ikke olie i vandet men der er to tricks, jeg kan give dig, for en ægte italiensk pasta.
1. lad ikke pastaen stå og dryppe af. Den skal være våd, når den blandes. Gem evt. lidt kogevand i en kop, hvis retten bliver for tør.
2. tilsæt en god slat olivenolie i pastaen efter den er kogt, rør rundt og tilsæt nu kødsovsen.
– og så må du endelig ikke serverer pasta og kødsovs hver for sig. Så suger pastaen ingen smag til sig.

Sugo di carne, Ægte italiensk kødsovs - servers med grønne oliven

Oliven som tilbehør til Sugo di carne,

Server med grønne oliven, reven parmesanost og en god italiensk rødvin
– også selvom det er hverdag.
God fornøjelse.

Har du prøvet pasta med broccoli? En super lækker, sund og hurtigt tilberedt ret, som er perfekt til den travle hverdag. Eller prøv pasta med broccoli som antipasti, næste gang du får gæster. Eller hvad med pastaopskriften “Amatriciana” ? Retten siges at stamme fra Rieti, en lille by nord-øst for Rom. Her hedder den faktisk Matriciana, uden “A” og skal laves med “guanciale”, som er en form for mindre salt bacon. I Toscana laver de den i en børneegnet, lækker og hurtig version.

Lige som i Italien er der også her i Danmark store regionale forskelle og ikke mindst familieopskrifter, som går i arv.

Ægte Italiensk pizza opskrift

Ægte Italiensk pizza opskrift

Her får du min ægte italiensk pizza opskrift.
Står du ikke lige med det ene ben i flyveren på vej mod Italien, kan du komme i stemning med hjemmelavet pizza.
Prøv min opskrift på pizza.

Smag og behag er forskellig – og i Danmark laver man pizzaer på en helt anden måde end i Italien. Så bliv ikke skuffet, hvis dejen er tyndere og fyldet er mindre overdådigt – det er nemlig den HELT rigtig måde at lave ægte italiensk pizza på.

Den vigtigste del i en pizza opskrift er, at få dejen til din italienske pizza helt rigtig! Det er dejen, der giver din pizza den helt ægte italienske tekstur og smag.

Lidt om pizza i Italien

Selv om det – sammen med pasta – er den mest populære italienske spise i udlandet, har pizza ikke altid været synomym med Italien. Faktisk blev pizza først opfundet engang i 1800-tallet, og da startede det som fast-food i Napolis gader. Den gang som i dag var pricippet: jo enklere jo bedre.
Den klassiske pizza Napoletana var ganske enkelt dej med tomatsauce. Og kombinationen var enkel, men himmelsk: marzano-tomater, oregano og/eller basilikum, hvidløg, salt og olivenolie. (Læs hvordan du vælger den bedste italienske olivenolie her)

En anden klassiker, som også stammer fra Napoli, er pizza Margherita. Fortællingerne siger at da Dronning Margherita kom til Napoli i 1889, havde den lokale pizzabager, kreeret en pizza med farverne på det Italienske flag: røde tomater, hvid mozzarella og grøn basilikum. E voilà! Den kendes nu som pizza Margherita (eller Margarita, på nogle menuer)

Italiensk mad er meget lokalt – og pizza er ingen undtalelse. Den verdensberømte pizza i Napoli er kendt som “pizza alta” (tyk skorpe), mens pizza i Rom traditionelt er med en tynd skorpe.


Vidste du forresten at ægte italiensk pizza SKAL laves i stenovn? Faktisk kan et pizzaria ikke kalde sig pizzaria, hvis ikke de har en stenovn.


Ægte italiensk pizza laves i stenovn - danitalia - kør selv ferie i italien

Ligesom resten af italiensk mad er ægte italiensk pizza bedst og mest autentisk – når den er lavet med friske lokale råvarer, især hvis det er DOP råvarer. (Står for Denominazione dÓrigine Protetta, og er den strengeste af alle certificeringerne. Samtlige faser af produktionen er udspecificerede og skal udføres i et bestemt geografisk område (kan være helt ned på landsbyniveau).

Pizza opskrift – Ingredienser til en ægte italiensk pizza

(dej til 4 pizzaer med en diameter på 30 cm)
6 dl lunkent vand
1 kg mel Tipo 00*
25 gram frisk gær (eller 8 gram tørret gær)
6 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
1,5 teskefuld salt
2 teskefulde sukker
* Tipo 00 eller Doppio nul er det mest raffinerede mel og optimalt til pizzadej. Hvis du ikke har det kan du sagtens bruge almindeligt hvedemel

Opskrift. Sådan laver du din ægte italienske pizza

1. Opløs gæren i en skål med det lunkne vand. Rør til gæren er helt opløst
2. Anbring næsten alt melet på bordet, form det som en vulkan, og lav en fordybning
3. Hæld gæropløsningen, sammen med de øvrige ingredienser, ned i fordybningen
4. Ælt det hele sammen i 10-15 minutter, indtil dejen er glat og elastisk
5. smør en skål med lidt olivenolie og læg deje her i. Vend dejen rundt, så den ligger med olivenolie på toppen
6. Dæk skålen og sæt dejen til hævning i mindst 4-5 timer
7 ( valgfri for dem, der ønsker deres pizza virkelig autentiske ). Lav et kryds på toppen af ​​dejen med en kniv. En gammel italiensk tradition, dette ses som en måde at “velsigne brød” på.
8. Forvarm ovnen til 240 ° C.
9. Drys lidt mel på bordet og hæld dejen ud på melet. Ælt dejen igennem
10. Del dejen i 4 dele og lad den hvile et par minutter
11. Rul hver dejklump ud. Det er nu du skal bestemme dig for om du vil lave en pizza alta (tyk: napolitansk stil) eller pizza bassa (tynd: romersk stil)?
12. Læg dejen på bagepapir på en bageplade
13. Tilsæt dine yndlingsingredienser. Brug evt. tomatsauce, hvis du vil have en pizza rossa (rød pizza). Men masser af pizzaer i Italien er faktisk pizza bianca, uden tomatsauce.
14. Bag hver pizza i ca 10 minutter, og tilsæt derefter mozzarella ost (skiver er bedst, men revet kan også bruges)
15. Bag pizzaerne igen til skorpen er sprød og osten er smeltet. Hvis du løfter op i pizzabunden under bagning, sørger du for at bunden også bliver sprød og brunet.
16. Tag pizzaerne ud af ovnen og garnér på ægte italiensk vis – men friske basilikumblade. Buon appetito!


Den grove version af ægte italiensk pizza.

Er du mere til en lidt grovere dej, kan du med fordel bruge denne version med grahamsmel.

Ingredienser til en ægte italiensk grovbunds pizza

(Dej til 3 plader pizza)
6,5 dl lunken vand
40 gr gær
1 spsk sukker
1 spsk salt
3 spsk olivenolie
150 gr durummel
150 gr grahamsmel
700 gr hvedemel
2/3 dåser flåede tomater – mærket MUTTI er specielt egnet
Oregano og/eller basilikum (helt frisk, men tørret kan også bruges)
5 kugler frisk mozzarella
Andet fyld efter smag

1. Opløs gæren i det lunkne vand.
2. Tilsæt først grahamsmel, så durummel og rør det godt sammen.
3. Tilsæt nu sukker, salt, olivenolie og ælt det hele godt sammen.
4. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, til dejen har den rigtige konsistens. Ælt til deje bliver blød og blank – kan med fordel gøres på en røremaskine. Husk at dejen skal være fugtig, men må ikke klistre til fingerne.
Lad dejen hæve i minimum 2 timer, til ca. dobbelt størrelse.

I mellemtiden forbereder du fyldet til din pizza:

1.De flåede tomater skal blot simre i gryden til de bliver til en lidt tyk sauce.
2. Smag til med oregano og/eller basilikum og salt – endeligt lidt for meget salt end for lidt, da mozzarellaen jo ikke har så meget smag.
3. Tilsæt et godt slat olivenolie.
4. Skær mozzarellaen i skiver. Du bestemmer selv hvor tykke eller hvor tynde.
5. Hvad kan du ellers lide på din pizza? Måske skinke, grillede grøntsager eller gorgonzola ost. Forbered dit fyld, men husk, at for en ægte italiensk pizza, må den ikke overfyldes – og ananas er total no go 😊
6. Tænd ovnen på 240 grader – ja så varm skal den være.
7. Del dejen i 3 lige store dele og rul ud, og læg dem på bagepapir.
8. Fordel tomatsaucen på pizzaen, læg dit ønskede fyld på og mozzarella til sidst.
9. Træk bagepapir og pizza over på bradepanden, sæt i ovnen og bag til bunden er sprød og osten en anelse gylden.
Et tip. Bunden bliver bedst hvis pladen er godt opvarmet, så lad bagepladen blive i ovnen mens den varmer op. Alternativt kan du løfte bunden op og på den måde sørge for at varmen også kommer under din pizza.


Et tip! Bunden bliver bedst hvis pladen er godt opvarmet, så lad bagepladen blive i ovnen mens den varmer op. Alternativt kan du løfte bunden op og på den måde sørge for at varmen også kommer under din pizza.


Til pizza drikker italienere øl –  ikke vin. Børn får selvfølgelig en sodavand, det passer ligesom sammen 😊

Er di vild med italiensk mad?
Så synes jeg du skal prøve min personlige version af Italiensk “Sugo di Carne” – kødsovs.

Håber min opskrift på ægte italiensk pizza, er lykkedes for dig.
Klassisk Italiensk Panforte di Siena

Klassisk Italiensk Panforte di Siena

Italiensk Panforte kage fra Siena er en klassisk specialitet fra Siena, og stammer fra en gang i 1200-tallet, hvor den blev kaldt Panpepato på grund af den store mængde af peber og andre krydderier.

Panforte Nero - danitalia ferieboliger i italien

Panforte Nero lavet med honning, peber, nelliker, mandler, sukker og brød

Panforte

Oprindeligt blev Panforte Nero lavet med honning, peber, nelliker, mandler, sukker og brød. Opskriften blev først lavet til ære for dronning Margherita af Savoyen, da hun besøgte Siena til det verdensberømte hestevæddeløb, Il Palio. Den nye version af Panforte blev kaldt Margherita Panforte Bianco. Italiensk Panforte kage var anderledes fra den oprindelige Panforte Nero, ved at der blev brugt færre krydderier. Ydermere blev kagen drysset med flormelis. I dag laves denne lækre og søde krydderkage på en opskrift fra 1879, der består af en blanding af honning, kandiseret frugt og nødder.

panpepato - danitalia feriehuse udlejes i italien

Panpepato med store mængder af peber og andre krydderier.

Italiensk Panforte kage betragtes som en julespecialitet i Italien, men den spises hele året rundt i Siena.

Tilberedning: ca. 2½ time
Antal personer: 10 – 12

Ingredienser til en klassisk Panforte kage fra Siena

150 g dadler
250 g figner
ca. 3 dl vand
60 g honning
100 g brun farin
1 tsk. kanel
1/2 tsk. allehånde
1/2 tsk. stødt kardemomme
1/2 tsk. stødt muskatnød
1/2 tsk. stødt nellike
1/2 tsk. ingefær
250 g kandiserede frugter fx sukat, kirsebær, citroner, appelsin- og citronskal
100 g smuttede hele mandler
50 g pinjekerner – gerne ristede
75 g hele hasselnødder – gerne ristede
5 spsk. sigtet mel
revet skal og saft fra en usprøjtet appelsin
1/2 dl vino santo eller anden dessertvin

Sådan laver du klassisk Panforte kage fra Siena

Varm din ovn op til 150 grader.
Hak dadler og figner efter behag. Størrelsen er ikke vigtig, men husk at kagen skal skære ud i mindre stykker. Kom det i en gryde med 3 dl vand, honning, farin og alle krydderierne. Lad det hele koge sagte i ca. 10 min. og hæld det så
over i en skål. Massen skal være blød og klæbrig.
Kom blandingen i en skål og bland de resterende ingredienser i. Tilsidst tilføjes mel og dessertvin.
Rør massen sammen og tryk den ud i en smurt kageform (alternativt foret med bagepapir) på ca. 25 cm i diameter, eller en 20 cm kvadradisk form eller en springform

 

"Panforte Bianco" - danitalia ferieboliger i italien udlejes

Den “moderne” version af Panforte – “Panforte Bianco”

Her kan du læse mere om skønne Siena.
Hvis du er i bagehumør, men synes Panforte er lidt svæ at gå til, så har jeg en super lækker påskrift på min italienske barnepiges æblekage uden smør

Buon Appetito!

Italiensk Panetton kage

Italiensk Panetton kage

Kender du den traditionelle italienske Panetton kage?

Panettone kagen er egentlig et sødt brød, der er fyldt med kandiseret citron, appelsinskal og rosiner og den skal bages i en cylinderformet kageform, hvilket er vigtigt for dét giver kagen sit særpræg. Men en gryde med høj kant kan også gøre det.
Der er mange forskellige versioner af dette klassiske julebrød. Denne opskrift på Panettone giver en smuk, blød og smidig dej – næsten som en brioch. Panetton kagen er utroligt blødt og sødt og fyldt med julesmag takket være de mange skønne frugter.

Den tager lidt tid at lave. To dage inklusiv 2 x 8 timers hævning og 45 min bagning – men det er det hele værd.
Antal personer: ca. 8-12 personer

Ingredienser til Panetton kage:

800 g hvedemel
15 g gær
150 g smør
2 æg
4 æggehvider
400 g sukker
80 g kandiseret frugt, skåret i små stykker (orangeskal, syltet citron, kirsebær, sukat, pomerans etc.)
50 g Sultana rosiner (gerne opblødt i Marsala, rom eller sherry)
25 g vaniljesukker
1 lille knsp salt
60 ml mælk

Dag 1
Fordej:
10 gær
2 dl lunkent vand
1 tsk. sukker
1 spsk. kærnemælk eller andet surmælksprodukt
75 g durumhvedemel
75 g hvedemel
Rør gær og mælk sammen. Kom salt og godt halvdelen af melet i mælken og ælt dejen sammen med håndpisker eller røremaskine. Lad den hvile i køleskab til næste dag.
Læg rosinerne i blød i vand eller Marsala, hvis du ønsker en kage med lidt “bid” i.

Dag 2
Dej:
3 dl koldt vand
10 g gær
1/2 stang vanilje
11/2 dl sukker
100 g durumhvedemel
500 g hvedemel
Rør vand og gær sammen. Tilsæt fordejen og kornene af vaniljestangen sammen med sukker og halvdelen af både hvedemel og durummel. Lad nu dejen hæve i 3-4 timer ved stuetemperatur.

Efter 3-4 timer røres det smeltet smør og æggeblomme i dejen sammen med resten af hvedemel + durummel, pommeranskal, sukat og rosiner. Ælt dejen smidig og glat men stadig blød. Form en kugle og kom den i en smurt gryde eller anden bageform som er mindst 10 cm højt. Den klassiske form for en Panetton kage er en høj kuppel. Lad kagen efterhæve 3 timer mere. Tænd ovnen og varm den op til 200 grader. Skær et kors dybt i Panetton kagen og stil den nederst i ovnen. Bag ca. 20 min. skru ovnen ned til 175 grader og bag kagen færdig 30-40 min. mere, eller til den har fået en flot brun farve.

Lad den afkøle med bunden op, så rosinerne og den kandiserede frugt ikke lægger sig på bunden. Din hjemmebagte panettone kage er nu klar til servering.

Panettone fra milano - danitalia ferieboliger i italien udlejes

Panettone derimod stammer fra Milano og legenden fortæller, at en bager kom til at lade dejen hæve alt for længe, og dermed skabte den luftige og høje sandkage.

 

Italiensk panettone julekage - Danitalia ferieboliger i italien

Rosinerne i Panettone symboliserer penge, de kandiserede stykker af cider-frugt betyder sundhed, og stykkerne af kandiseret appelsin giver held i kærlighed….

 

Virker denne Panottone bare for besværlig, så prøv min italienske æblekage uden smør – hurtig og lækker og næsten sund!

Er du gastronomisk interesseret og gerne vil læse mere om de skønne italienske råvarer, så kik med her.

 

Svøbt ind i bagepapir med folie omkring holder panettone sig lækker i mindst to uger.
Buon appetito!

Spaghetti med frisk trøffel

Spaghetti med frisk trøffel

Opskrift spaghetti med trøfler

Server spaghetti med trøffel enten som forret til dine gæster, eller som mættende hovedret én af de dage, det skal være nemt. Om du vælger at lave din egen pasta, købe frisk spaghetti eller tørret, er underordnet. Men brug en god kvalitet – det går retten SÅ meget bedre.

Ingredienser til spaghetti med trøfler – 4 pers

500 g. spaghetti (fra din italienske købmand eller det nærmeste supermarked)
En stor klump smør
Sort peber
1 frisk sort trøffel
Evt frisk revet parmasan

Sådan laver du spaghetti med trøffel

Kog pastaen al dente, i let saltet vand. Hæld vandet fra og kom en stor klat smør ned til spaghettien i gryden. Når smørret er smeltet er retten klar til at blive serveret.
Tag en stor dyb tallerken. Anret en portion spaghetti med smeltet smør på tallerkenen, kom frisk kværnet peber hen over og slut af med trøfler.
Brug et rivejern med stor høvl, og riv tynde, tynde, tynde skiver af den friske trøffel hen over spaghetti og peber.

Spaghetti med trøfler

Trøfler rives med et rivejern eller en høvl

Hvis du ønsker det kan du slutte af med fint revet, frisk parmasan ost – så er alle smagssanser tilfredse. Server med en glas af din yndlings rødvin – så er næsten som at være tilbage i Italien.

En anden lækker mere dagligdags og børnevenlig pastaret nu kunne prøve, er pasta med langtidskogt kødsugo. Se min opskrift her.

Er du bare gastronimi interesseret – som mig – og kan lide at spise lækkert italiensk, så læs og lær mere om de skønne italienske råvarer her.

Vóla!
Retten spaghetti med trøfler er klar på få minutter med denne opskrift og jeg lover at dine gæster bliver begejstrede.
Velbekomme!