Brasato al Barolo

Brasato al Barolo

Brasato al Barolo – Oksesteg braseret i Barolo

Denne ret er egentlig en norditaliensk specialitet, men retten bliver kun bedre af at blive lavet i Piemonte, hvor Baroloen får lov at arbejde sammen med kødet.

Kødet

Som I ved er jeg meget glad for Toscana. Men norditalien og Piemonte er blandt mine yndligssteder. I denne region bruger man selvfølgelig kød fra Piemontese-racen, som er kendt for sit grå/hvide/gyldne udseende. Spørg din lokale slagter, men andet kød kan altså sagtens bruges. Betal lidt mere for den gode kvalitet, det betaler sig også  når du laver Brasato al Barolo.

Ingredienser til Brasato al Barolo – oksesteg braseret i Barolo

1,5 kg oksesteg – gerne magert, feks. en tyndstegsfilet, inderlår, tyksteg eller tilsvarende
2 løg
2 gulerod
1 stængel bladselleri i fine tern
1 fed hvidløg
1 laurbærblade
Evt 2 kviste rosmarin og eller 3 nellikke-søm (kan udelades)
Smør
Olie
Salt og peber
Barolo (men andre prisbillige Piemonte-vine kan også bruges, gerne Nebbiolo – husk blot at drikke samme vin til maden som du har brugt til retten)

Marinering af kødet

Rengør selleriblad, gulerod og løg og skær det hele i tern af 2-3 cm. Læg kød, grøntsager, krydderurter og det pillede fed hvidløg i en stor skål. Dæk herefter det hele med rødvinen og dæk skål med plastfilm. Lad det hele marinere, på køl, i min 8 timer – gerne i 12 timer.

Brasering af kødet

Tag kødet op og dup det tørt med køkkenrulle. Smelt smør og olie i en stor pande eller gryde.Mens det smelter vender du kødet i melet. Når smørret er smeltet, steget du kødet og lader det brune på alle flader. Der skal dannes en “stegeskorpe” på overfladen. Herefter tilsætter du de drænede grøntsager og lader den stege med i ca 10 min. Nu er det tid til at hælde rødvin/marinaden ved. Kog op og læg låg på. Nu skal det hele stå og simre ved lav varme i 2 timer. Tjek et par gane om der skal tilføjes mere væde.

Efter 2 timer tager du kødet op, fjerner krydderierne og blender grøntsagerne med saucen.
Nu har kødet trukket og din Brasato al Barolo er klar til at blive serveret med saucen, en grov kartoffelmos og et glas af den samme vin som du brugte til retten. 

Brasato al Barolo Braseret oksesteg

Brasato al Barolo – nydes med et glas rødvin

 

Velbekomme

BØRSEN GAZELLE 2018

BØRSEN GAZELLE 2018

Nogen gange bliver man bare glædeligt overrasket.

Forleden dag modtog jeg nemlig et brev fra Børsen, der ønskede os tillykke med titlen som Børsen Gazelle 2018.
Hvad er en gazelle? “En gazelle er en virksomhed, som i løbet af fire regnskabsår hvert år har haft positiv vækst og samlet set mindst fordoblet omsætningen over de fire år.“ (Børsen)

Det er jo ikke noget man går og tænker på i hverdagen eller har som målsætning. Men der er åbenbart andre, der i ny og næ tjekker Danitalia’s udvikling og synes, at vi fortjener en pris.
Prisen viser, at Danitalia har haft en positiv udvikling, så vi må jo have gjort noget rigtigt i de forløbne fire års tid.

Endnu en milepæl er nået i Danitalia’s historie.

Jeg er ekstremt stolt over, at Danitalia er blevet udnævnt som Børsen Gazelle 2018 på grund af vores hurtige vækst de seneste 4 år. Men en Gazelle kommer ikke af sig selv.
Jeg vil derfor gerne sige stor tak til alle i vores fantastiske Danitalia team!
Tak for at være helt fantastiske at arbejde sammen med, for at være hårdtarbejdende og gøre en stor indsats hver eneste dag, for at være med til at skabe de bedste ferieminder for vores kunder.

Og STOR tak til vores kunder for at lade os være en del af jeres ferierejser og gode minder!

 

Tak til alle som er en del af vores hverdag og udvikling, det er vi både glade for og stolte over. Vi kunne ikke have gjort det uden jer!

Vin Brulé – Italiensk glögg

Vin Brulé – Italiensk glögg

I Italien, som i mange andre europæiske lande, er julen ikke komplet uden glögg. I italien hedder glögg Vin Brulé. Krydderet og dampende varm sætter Vin Brulé den helt rette stemning hos de besøgende på et julemarked. Eller til en hyggelig komsammen en kold dag i vintermåneden – også i italien.

Opskrift på Vin Brulé

Antal: 6 kopper

1 flaske rødvin – gerne Barbera

1 øko appelsin

1 øko citron

1-2 stjerne anis

2 kanelstænger

2 nelliker

2 kardemommefrø

2,5 dl sukker

6 cl Brandy – gerne Vecchia Romagna Brandy

Sådan laver du Vin Brulé

Skyl appelsin og citron og skær skrællen af begge, med en urtekniv eller en skrællekniv. Pas på med ikke at få for meget af det hvide fra skrællen med. Det trækker bitre stoffer ud i din Vin Brulé. Læg skrællerne ned i en tykbundet gryde, tilsæt sukker, kanelstænger, nelliker og stjerneanis, samt rødvin. Varm det hele op til kogepunktet og lad det herefter simre ved lav varme i ca 5 min. Tag gryden af blusset og tilsæt brandy. Rør rundt i den færdige Vin Brulé og sigt det hele gennem en si eller et klæde. Server straks.

Julemarkeder i Toscana

Hvis du vil opleve den autentiske julestemning i Italien, kan jeg anbefale at tage til Toscana omkring jul og nytår. Her bliver der pyntet op efter alle kunstens regler. Du finder feks. julekrybber i stort set alle kirker, julemarkeder i alle større byer og der serveres fantastisk traditionel Italiensk “julemad” fra boder og på de fleste restauranter. Og mens du nu er der, så køb et par julegaver med hjem – så er du sikker på at ramme noget helt unikt. Læs mere her og få tips til en ferie til jul eller nytår – du får også et overblik over diverse aktiviteter og julemarkeder i Siena og Firenze.

Vin Brulé - italiensk glögg på en kold decemberdag

Vin Brulé – italiensk glögg på en kold decemberdag

 

God Vin Brulé til alle!

Vinens historie i det italienske køkken

Vinens historie i det italienske køkken

Vinkulturen i Italien er usnobbet.

Om vinen fra Toscana, Sicilien eller Sardinien er bedst, vil jeg slet ikke komme ind på.
Ej heller om den ene drue giver en fyldigere smag end en anden.
Eller hvorfor nogle vine er dyrere end andre.
Derimod syntes jeg nemlig at vinens historie i det italienske køkken samt dens betydningen i hverdagen, er superinteressant.

Efter at have boet 20 år i Toscana, kan man godt sige, at jeg har mine ben dybt plantet i den italienske vinbeplantede muld. Det er grunden til, at jeg vil gerne dele lidt af mine vinoplevelser med dig.

Mit håb er at du, efter du at have læst dette, først og fremmest bedre forstår Italienernes usnobbede og naturlige forhold til vin. Hvorfor der på mange landrestauranter drikkes vin af vandglas og at det – set med italienske øjne – ikke er en mangel, hvis nogle boligejere ikke lige har fyldt skabet op med vinglas – tværtimod.

Vinens historie i Italien

Vinen stammer tilbage til Etruskerne. Den blev oprindeligt opbevaret i lerkrukker, herefter i tønder. Vinen repræsenterede ikke blot en drik for dem, men  først og fremmest en fødevare. Det interessante er, at vinen allerede dengang blev betragtet som en ingrediens og at den blev brugt af alle samfundsklasser. Oftest i forbindelse med andre fødevare som kød, grøntsager, fisk for at forhøje kalorieindholdet.

I middelalderen begyndte folk at bruge vinen til at gøre kød mere mørt, og til at dække over en ubehagelig lugt af let fordærvet kød. Men helt sikkert også som et konserveringsmiddel.

Vin i madretter

Retten “Brasato al Barolo”, som du måske vil støde på under din ferie i Italien, specielt hvis du kommer i vintermånederne – er lavet af kød, der har braset længe i vin. Retten blev historiskset tilberedt af overmodent, næsten råddent kød. Vinen`s alkohol og den lange tilberedningstid nedsatte bakterieindholdet og gjorde kødet spiseligt.

Det er grunden til at du i dag vil du finde rigtig mange italienske retter, som indeholder vin. Alkoholen binder fedtet og hjælper med at fordele det ind i fødevarerne. Vi kender det selv fra grillsæsonen hvor vi marinerer kød, for at mørne det. Det er vinen, der indvirker på de proteiner, dermed gør kødet mørt. Syreindholdet i vinen forbliver også efter den er tilsat en ret, hvilket giver en vis friskhed til retten.

Min 85 årige svigermor hældte sågar et glas hvidvin over ovnkartoflerne, når de var næsten stegt og påstod det var hele hemmeligheden!

Husk endelig at vinen I bruger til madlavning, skal være af god kvalitet, ellers risikerer I at ødelægge hele retten.

Italienske talemåder – vin

Mine italienske venner har mange talemåder, der omhandler vin:

“Il vino fa buon sangue” – vin giver godt blod.

“Il vino e il latte dei vecchi” – vin er de gamles mælk.

Min favorit er “Un pasto senza vino e come una giornata senza sole” – en dag uden vin er som en dag uden sol.

Disse talemåder er vox populi og italienere kan meget hurtige blive enige om, at vin er sundt. Det er ikke alle her i norden lige enige om – men jeg og de fleste italienere, jeg møder i vores dagligdag – mener nu, at et godt glas vin er en del af dagens fornøjelser. Jeg nyder gerne et glas eller to til maden og helst på en hverdag – hvad er bedre end en fyldig chianti en tirsdag. Gør evt. som italienerne, bland vinen op med vand. Det er faktisk stadig meget brugt at give små børn lidt vin i vandet som var det saftevand; det er vi alle opvokset med.

Naturligvis eksisterer der mange velrenommerede og kendte italienske årgangsvine men det er egentlig ikke dem, der udgør den italienske kultur og historie. Det er bordvinen. Den vi henter i 3 liters flaske rundt om hjørnet, hos en vi kender – når man som mig, ikke selv lige har en vinmark i baghaven. Det er deen lokale vin som de traditionelle spisesteder “Trattoria” serverer som husets vin.

Og så, et godt råd.

Gem årgangsvinbudgettet til du kommer hjem. Den hører sig egentlig slet ikke til de lækre egnsretter i Italien. Vinen skal ikke fjerne fokus, fra det du spiser. Gør som italienerne, bestil husets vin eller i hvert fald en fra en lokal vingård. Så vil I opleve, at I faktisk bedre kan smage urterne i maden.

Nu ved I hvor afslappet et forhold italienerne har til vin, hvor stor en del af deres historie vinen er og at den lokale vin altid passer bedre til lokale retter.

 

Så bliv ikke overraskede over at vinen bare drikkes af vandglas.

Hos danitalia har vi ikke kun interesse i italinsk vin. Vi er højt specialiserede i at finde og håndplukke feriehuse og lejligheder i hele Italien – vi har mere end 200 ferielejligheder og udvalgte villaer, – hvis du og hele din familie helst vil bo i “eget” hus på i ferien.