Italiensk olivenolie
Sammen med pastaen og tomaterne, er olivenolien den vigtigste ingrediens, i den Italienske madlavning – og en lige så stor videnskab som vin!
Der er store forskelle i smagen, om den italienske olivenolie er lavet på oliven fra Toscana eller Sicilien.
Køb endelig en lokal og smag jer frem på let ristet brød.
Specielt Lucca-området er internationalt anerkendt for sin produktion af højkvalitets olivenolie med lavt syreindehold og en blød smag, der passer til mange retter.
Olivenolien bruges ofte som krydderi. En delikat olie til den dampede fisk, en mere robust til supperne, en olie med sødere frugtagtig smag til salaten osv. En ægte gourmet har flere olivenolier på hylderne!
Oliven er en frugt og der findes ikke kun én sort, men næsten 400 forskellige. Flere af vores ferieboliger på landet, er opkaldt efter de oliventræer, der gror omkring dem.
De mest udbredte olivensorter til olivenolie i Italien følgende:
- Frantoio – meget udbredt. Giver grønne mellem til store frugter med en vægt på ca 2,5-3,0 pr oliven. Giver et højt udbytte. Tåler ikke kulde.
- Leccino – Toscansk afstamning. Giver sorte, mellem til store frugter med en vægt på 2-3,5 gr pr oliven. Giver høj kvalitet olie, tåler kulde.
- Moraiolo – Toscansk afstamning. Giver små runde sorte frugter med en vægt på ca 1 gr pr oliven. Tåler ikke kulde.
Den italienske olivenolie høstes de fleste steder i november/december og det er et større arbejde!
Hvis I kommer herned i efteråret, vil I se orange net hænge under oliventræerne, – så er de klar til at blive spændt ud ved høsten. Alt efter om det er industri eller hos bondemanden, vil der blive maskin- eller håndplukket. Straks efter plukningen køres frugterne til det nærmeste Frantoio – oliven presseri – hvor blade, grene og andre urenheder frasorteres.
Pressemetoderne varierer fra den originale stenhjuls-koldpresning over til den hurtige industrielle presning. Nogle gange filtreres der for at opnå en klar og måske mere “kommerciel” olie, men personligt kan jeg nu bedst lide den tykke og grumsede!
Den “ægte” italienske olivenolie udvikler sig som vin – lige efter plukningen er den grøn, stærk i smagen og river næsten i halsen. Med tidens løb bliver den mere rund i smagen og gul i farven.
Hvorfor er der så stor prisforskel på olivenolie?
Hvad er forskellen mellem en god og mindre god olivenolie?
Oliventræernes placering i forhold til solen, jordbundens sammensætning, træernes alder, det gældende års klimatiske forhold er alle vigtige faktorer, der spiller ind på kvaliteten af det endelige produkt. Plukning og presse proces. Der skal vist ikke nogen større videnskab til at forstå, at den bedste kvalitets olivenolie kommer fra de håndplukkede oliven, der bliver nænsomt kold pressede i det lille lokale frantoio.
Har man først smagt forskellen mellem bondemandens og supermarkedets olivenolie, er man ikke i tvivl!
Det kan være svært at finde frem til en god olie, når man ikke lige har en olivenbonde til nabo. Mange af ejerne af de boliger vi formidler, producerer deres egen olivenolie. Spørg dem eventuelt ved afrejse og de vil sælge lidt af deres guld!
Olivenolie opbevaring
Husk, oliens store fjende er lys og varme. Opbevar den derfor friskt; ca 14 grader og ikke i køleskabet, men gerne et mørkt sted. Nogle producenter vikler flasken om med stanniol eller papir, netop for at holde lyset ude.
Se vores ferieboliger i Italien.
Eller kontakt os på info@danitalia.com eller ☎ 7877 2103 for informationer.
Vi er lokalt kendte.
Vi formidler udelukkende ferieboliger, som vi selv har besøgt for altid at kunne vejlede dig.
