Italiensk pasta
Pasta er ikke blot pasta – det er en kunst!
Hvilken pastaform går i spænd med hvilken “sugo” sauce og rammer man nu sekundet, hvor den er “al dente” – altså kogt, så der lige netop er bid?
Pasta i Italien
Spaghetti er ikke bare spaghetti. Hvis I under jeres besøg i Italien, prøver at købe ind i en lille købmand, vil I bemærke at man ikke blot beder om “to pakker spaghetti”. Nummeret på kvaliteten nævnes, for også tykkelsen er meget vigtig. Eller måske bedes der om Cappellini eller Spaghettini, hvis den lange pasta skal være ekstra tynd.
Hvis I vil serverer en rigtig Italiensk pasta, kan vi give følgende husmor tips:
Lad endelig ikke pastaen stå og “dryppe af” i sien, den skal være våd når den blandes med sugoen. Det skal blandes med det samme og gerne i gryden, hvor sugoen er lavet så pastaen kan suge smag og kraft til sig.
Serverer endelig ikke pasta i en skål og sauce i en anden men lad den gerne stå og koge lidt sammen over blusset.
Pasta er hernede aldrig et tilbehør men en selvstændig forret.
At sætte den rigtige sugo sauce sammen med den rigtige pasta form kræver årelange studier for en ikke indfødt. Det kan hjælpe at vide, at den eneste sugo der accepteres med alle pastaformer er Tomatsugo – alt andet er kunst!
Pastaopskrift "amatriciana" - skøn hverdagsret
Italienere ville kunne få en hel aften til at gå med at diskutteres hvilken opskrift, der er den helt rigtige.
Retten siges at stamme fra Rieti, en lille by nord-øst for Rom. Her hedder den faktisk Matriciana, uden “A” og skal laves med “guanciale”, som er en form for mindre salt bacon, der stammer fra grisens kind. Der bruges friske pillede tomater og ingen løg.
I Toscana er der en anden opskrift, som I får herunder. Børneegnet, lækker og hurtig.
Til 4 personer beregnes:
400 gr. spaghetti – køb en god kvalitet som “De Cecco”
250 gr. bacon i strimler
1 hakket rødløg
500 gr. hakkede dåsetomater
150 gr. fast fåreost (eller parmasan hvis I foretrækker)
1 rød chili (kan undlades) – salt – 2 spsk. olivenolie
Fremgangsmåde:
Steg bacon, chili og løg i olivenolien til det er sprødt men ikke branket.
Tilsæt tomaterne og lad koge ved svag varme ca 10 min. til det er kogt ind.
Smag til med salt.
Kog pastaen som beskrevet på pakken, i rigeligt saltet vand til den er al dente; altså med “bid i”. Lad det endelig ikke dryppe af men vend straks med saucen.
Bland godt, hæld i serveringsskål og drys godt med ost over.
Nydes bedst med et glas rødvin.
Prøv også min opskrift på Pasta med sugo di carne – Original italiensk kødsovs.
Se vores ferieboliger i Italien her.
Eller kontakt os på info@danitalia.com eller Tel. 78772103 for informationer.
Vi formidler udelukkende ferieboliger, som vi selv har besøgt for altid at kunne vejlede dig.
