Om vinen fra Toscana, Sicilien eller Sardinien er bedst, vil jeg slet ikke komme ind på. Ej heller om den ene drue giver en fyldigere smag end en anden. Eller hvorfor nogle vine er dyrere end andre.
Jeg synes i stedet for at vinens historie i det italienske køkken samt dens betydningen i hverdagen, er superinteressant.
Efter at have boet 20 år i Toscana, kan man godt sige, at jeg har mine ben dybt plantet i den italienske vinbeplantede muld, og jeg vil gerne dele lidt af mine vinoplevelser med dig.
Mit håb er at du, efter du at have læst dette skriv om vinens historie i Italien, bedre forstår Italienernes usnobbede og naturlige forhold til vin, hvorfor der på mange landrestauranter drikkes vin af vandglas og at det – set med italienske øjne – ikke er en mangel, hvis nogle boligejere ikke lige har fyldt skabet op med vinglas.
Vinens historie i Italien
Vinen stammer tilbage til Etruskerne. Den blev oprindeligt opbevaret i lerkrukker, herefter i tønder. Vinen repræsenterede ikke en blot en drik for dem men slet og ret en fødevare. Det interessante er, at vinen allerede den gang blev betragtet som en ingrediens og at den blev brugt af alle samfundsklasser oftest i forbindelse med andre fødevare som kød, grøntsager, fisk for at forhøje kalorieindholdet.
I middelalderen begyndte folk at bruge vinen til at gøre kød mere mørt og til at dække over en ubehagelig lugt af let fordærvet kød men også som et konserveringsmiddel.
Vin i madretter
Retten “brasato”, som du måske vil støde på under din ferie i Italien, specielt hvis du kommer i vintermånederne – er lavet af kød, der har kogt længe i vin. Retten blev historisk set tilberedt af overmodent, næsten råddent kød. Vinen’s alkohol og den lange tilberedningstid nedsatte bakterieindholdet og gjorde kødet spiseligt.
Også i dag vil du finde rigtig mange italienske retter, som indeholder vin. Alkoholen binder fedtet og hjælper med at fordele det ind i fødevarerne. Vi kender det selv fra grillsæsonen hvor vi marinerer kød, for at blødgør det. Det er vinen, der indvirker på de proteiner, der gør kødet hårdt. Syreindholdet i vinen forbliver også efter den er tilsat fødevare, hvilket giver en vis friskhed til retten.
Min 85 årige sviger mor hældte sågar et glas hvidvin over ovnkartoflerne, når de var næsten stegt og påstod det var hele hemmeligheden!
Husk endelig at vinen I bruger til madlavning, skal være af god kvalitet, ellers risikerer I at ødelægge hele retten.
Italienske talemåder – vin
Mine italienske venner har mange talemåder, der omhandler vin:
“Il vino fa buon sangue” – vin giver godt blod.
“Il vino e il latte dei vecchi” – vin er de gamles mælk.
Min favorit er “Un pasto senza vino e come una giornata senza sole” – en dag uden vin er som en dag uden sol.
Disse talemåder er vox populi og italienere kan meget hurtige blive enige om, at vin er sundt. Det er ikke alle her i norden lige enige om – men jeg og de fleste italienere, jeg møder i vores dagligdag – mener nu, at et godt glas vin er en del af dagens fornøjelser. Jeg nyder gerne et glas eller to til maden og helst på en hverdag. Hvad er bedre end en fyldig chianti en tirsdag. Gør evt. som italienerne, bland vinen op med vand. Det er faktisk stadig meget brugt at give små børn lidt vin i vandet som var det saftevand; det er vi alle opvokset med.
Naturligvis eksisterer der mange velrenommerede og kendte italienske årgangsvine men det er egentlig ikke dem, der udgør den italienske kultur og historie. Det er bordvinen. Den vi henter i 3 liters flaske rundt om hjørnet, hos en vi kender – når man som mig, ikke selv lige har en vinmark i baghaven. Den lokale vin som de traditionelle spisesteder “Trattoria” serverer som husets vin.
Så, et godt råd. Gem årgangsvinbudgettet til du kommer hjem. Den hører sig egentlig slet ikke til de lækre egnsretter i Italien. Vinen skal ikke fjerne fokus, fra det du spiser. Gør som italienerne, bestil husets vin eller i hvert fald en fra en lokal vingård. Så vil I opleve, at I faktisk bedre kan smage urterne i maden.
Nu ved I hvor afslappet et forhold italienerne har til vin, hvor stor en del af deres historie vinen er og at den lokale vin altid passer bedre til lokale retter. Så bliver I ikke blive overraskede over, at vinen bare drikkes af vandglas.
Læs mere om Restauranter i Italien her.
Har du lyst til at bo hvor vinen gror lige om hjørnet?
Prøv at vingårdsophold i Toscana – se vores lejligheder på landet her.
