Kastanjer i madlavning
“Kastanjer” er ikke blot kastanjer. I Garfagnana området, der ligger nord for Lucca, gror mindst 15 forskellige kastanje træsorter, hvor de bedst kendte er la Carpinese, la Pontecose og la Mazzangai.
Kastanier i Italien
I Garfagnana området, nord for Lucca, startede man allerede i middelalderen med at dyrke kastanietræer og de klimatiske forhold gjorde, at de snart tog pladsen for andre træsorter. I dette fattige bjerg område var kastanjerne den eneste økonomiske resource for folket. Det siger lidt både om dens betydning på kulturen og dens indflydelse på de lokale gastronomiske specialiteter.
Se opskrift til Castagnaccio her og Necci her.
Kastanjen blev de fattiges brød; kalorie- og vitaminrige blev de genstand for kvindernes gastronomiske udfoldelser. De blev ikke kun spist kogte eller grillede men malet til mel.
I Garfagnana ligger et kastanje museum, som kan være interessant at besøge, hvis I er i området men det er for lille til, at det er værd at køre efter.
Kastanjemel i nutidens madlavning
Den dag idag er kastanjmel en stor delikatesse. I Lucca venter vi med længsel på det friske mel omkring oktober/ november.
Denne brunlige, sødligt duftende mel bruges til at lave frisk pasta, brød, polenta. Ikke mindst den kendte “castagnaccio” kage, der bages med pinje kerner, appelsinskal, rosmarin og spises med frisk risotta ost, og “necci” byder efteråret velkommen.
Castagnaccio – opskrift
Denne kage indeholder kun gode næringsstoffer og ingen smør, gær eller æg.
Det er en traditionel kage fra Lucca og hver familie har sin egen opskrift.
Herunder beskriver jeg, hvordan min italienske svigermor lærte mig at lave kagen.
Lad 300 gr. mel passere gennem en si (kastanjemel godt kan klumpe lidt).
Tilsæt 4 spsk sukker – her vil flere lokale sige, at der absolut ikke skal sukker i men som min svigermor siger; nutidens mel har ikke samme sødme, som en gang, så vi snyder lidt.
Tilsæt 2 dl danskvand og 2 spsk olivenolie.
Rør rundt – det bliver ret flydende.
Tilsæt pinjekerner, valdnøddekerner, frisk rosmarin, lidt frisk appelsinskal og bland.
Hæld op i en smurt tærteform. Pynt på toppen med pinjekerner.
Sæt i oven ved 180 grader i ca 30 minutter men mærk efter, at den er sprød.
Lad kagen afkøle lidt og nyd med frisk ricotta.
Necci kastanjepandekager - opskrift
Lækre pandekager, der foldes halvt, om en frisk ricottaost creme. Man kan også få disse på mange pizzerierne i Lucca.
Jeg laver dem således hjemme.
Først ricottacremen: Rør 500 gram frisk ricottaost med 3-4 spsk sukker, alt efter hvor sød du ønsker cremen, og sæt den på køl.
Bland 300 g kastanjemel – husk at si det først – med med 200-230 ml vand. Hold igen med vandet. Konsistensen skal blive som til amerikanske pandekager.
Tilsæt 1 knivspids salt, 2 spsk olivenolie, 2 spsk sukker.
Når dejen er rørt glat, bager du små pandekager på en pande med lidt olivenolie.
Fold dine necci om ricottacremen og spis med det sammen.
I Lucca købes den bedste kvalitet kastanjemel i den meget karakteristiske lille butik “Antica bottega di Prospero” i centrum Via Santa Lucia, 13 – 55100 Lucca.
Se alle vores skønne ferieboliger og ferielejligheder i Italien.
Eller kontakt os på info@danitalia.com eller Tel. 78772103 for informationer.
Vi formidler udelukkende ferieboliger, som vi selv har besøgt for altid at kunne vejlede dig.
