Italiensk olivenolje
Sammen med pastaen og tomatene er olivenoljen den viktigste ingrediensen i den italienske matlagingen – og en like så stor vitenskap som vin!
Der er store forskjeller i smaken, om en olje er lavet på oliven fra Toscana eller Sicilia. Kjøp endelig en lokal olje og smak dere fram på lett ristet brød.
Italiensk olivenolje
Spesielt Lucca-området, er internasjonalt anerkjent for sin produksjon av høykvalitets olivenolje med lavt syreinnhold og bløt smak, som passer til mange retter.
Olivenoljen brukes ofte som krydderi. En delikat olje til dampet fisk, en mer robust til suppene, en olje med søtere fruktaktig smak til salaten osv. En ekte gourmet har flere olivenoljer på hyllene!
Oliven er en frukt og der finnes ikke kun en sort men nesten 400. De mest utbredte er følgende:
- Frantoio – meget utbredt. Giver grønne mellom til store frukter med en vekt på ca 2,5-3,0 pr oliven. Gir et høyt utbytte. Tåler ikke kulde.
- Leccino – Toscansk avstamning. Gir sorte, mellom til store frukter med en vekt på 2-3,5 gr pr oliven. Gir et høykvalitest olje, tåler kulde.
- Moraiolo – Toscansk avstamning. Gir små runde sorte frukter med en vekt på ca 1 gr pr oliven. Tåler ikke kulde.
Flere av våre rustikke ferieboliger beliggende på landet er oppkalt etter de oliventrærne som gror omkring dem.
Oliven høstes de fleste steder i Italia november/desember og det er et større arbeid!
Hvis dere kommer hit om høsten, vil dere se nett hengende under trærne, så de er klar til å bli spent ut ved innsamlingen. Alt etter om det er industri eller hos bonden, vil det bli maskin- eller håndplukket.
Straks etter plukkingen kjøres fruktene til det nærmeste Frantoio – olivenpresseri – hvor blad, grener og andre urenheter frasorteres. Pressemetodene varierer fra den originale stenhjuls kaldpressing over til hurtig industriell pressing. Noen ganger filtreres det for at oppnå en klar og kanskje mer «kommersiell» olje, men personlig liker jeg nå best den tykke og grumsete!
"Ekte" italienske olivenolje
Den «ekte» italienske olivenolje utvikler seg som vin – rett etter plukkingen er den grønn, sterk i smaken og river nesten i halsen. Med tidens løp blir den mer rund i smaken og gul i fargen.
Hvorfor er der så stor prisforskjell, hva er forskjellen mellom en god og mindre god oliven olje?
Oliventrærnes plassering i forhold til solen, jordbunnens sammensetning, trærnes alder, det gjeldende års klimatiske forhold er alle viktige faktorer som spiller inn på kvaliteten av det endelige produkt.
Plukking og presseprosess. Det skal visst ikke nogen større videnskap til å forstå, at den beste kvalitetsolivenoljen kommer fra de håndplukkede olivener, som blir forsiktig kaldpressede i det lille lokale frantoio. Har man først smakt forskjellen mellom bondens og supermarkedets olivenolje er man ikke i tvil! Det kan være vanskelig å finne frem til en god olje når man ikke har en olivenbonde til nabo. Mange av eierne av de boligene vi formidler produserer deres egen olivenolje. Spør dem eventuelt ved avreise om de vil selge litt av gullet sitt!
Husk, oljens store fiende er lys og varme. Oppbevar den derfor litt kjølig; ca 14 grader og ikke i køleskapet, i mørke. Noen produsenter vikler sølvfolie eller papir rundt flasken nettopp for å holde lyset ute.
Se våre ferieboliger i Italia.
Eller kontakt oss eller Tlf. 0045 78772103 for informasjon. Vi er lokalt kjent.
Vi selger kun feriehus som vi selv har besøkt for alltid å kunne veilede deg.
