Panforte di Siena er en klassisk spesialitet fra Siena, og stammer fra en gang på 1200-tallet hvor den blev kaldt Panpepato på grunn av den store mengden av pepper og andre krydderier.
Panforte di Siena er en klassisk spesialitet fra Siena, og stammer fra en gang på 1200-tallet hvor den blev kaldt Panpepato på grunn av den store mengden av pepper og andre krydderier.
Panpepato med store mengder av pepper og andre krydderier.
Panforte betraktes som en julespesialitet i Italia, men den spises hele året rundt i Siena.
Tilberedning: ca. 2½ time
Antall personer: 10 – 12
Ingredienser til en klassisk Panforte di Siena
150 g dadler
250 g fikner
ca. 3 dl vann
60 g honning
100 g brun farin
1 tsk. kanel
1/2 tsk. allehånde
1/2 tsk. støtt kardemomme
1/2 tsk. støtt muskatnøt
1/2 tsk. støtt nellike
1/2 tsk. ingefær
250 g kandisert frukt fx sukat, kirsebær, sitroner, appelsin- og sitronskal
100 g smuttede hele mandler
50 g pinjekerner – gjerne ristede
75 g hele hasselnødder – gjerne ristede
5 spsk. siktet mel
revet skal og saft fra en usprøytet appelsin
1/2 dl vino santo eller annen dessertvin
Sånn lager du Panforte di Siena
Varm opp ovnen til 150 grader.
Hakk dadler og fikner etter behag. Størrelsen er ikke viktig, men husk at kaken skal skjæres ut i mindre stykker. Kom dette i en gryte med 3 dl vann, honning, farin og alle krydderiene. La det hele koke sakte i ca. 10 min. og hell det så
over i en skål. Massen skal være bløt og klebrig.
Hell blandingen i en skål og bland de resterende ingredienser i. Til slutt tilføyes mel og dessertvin.
Rør massen sammen og trykk den ut i en smurt kakeform (alternativt foret med bakepapir) på ca. 25 cm i diameter, eller en 20 cm kvadradisk form eller en springform.
Den «moderne» version av Panforte – «Panforte Bianco»
